РЕЦЕПТ смачних пиріжків з капустою

Пироги з капустою завжди займають почесне місце на російських столах. Їх готують з різного тіста, печуть в духовці або смажать на сковороді. Безліч варіантів і в приготуванні начинки. Капусту тушкують, смажать, змішують з цибулею, яйцями, грибами, м`ясом і навіть чорносливом. Також для начинки багато господинь використовують квашену капусту. Вибирайте, що більше підходить вам і вашій родині.

Смажені пиріжки

Для смажених пиріжків вам знадобиться 1 стакан молока, 1 яйце, 50 г вершкового масла або маргарину, 1 ч. Ложка цукрового піску, 0,5 ч. Ложки солі, приблизно 3 склянки борошна, невеликий качан капусти, 1 ст. ложка соняшникової олії з запахом, соняшникова олія без запаху (для смаження).

Начинка: капусту дрібно нашаткувати. У каструлю налити трохи води, викласти капусту, посолити, додати цукор (за смаком). Готувати до м`якості. Капусту віджати і присмачити олією із запахом.

Замісити не дуже круте тісто. Відрізаючи від тесту шматочки, розкачати коржі. У середину кожного коржика покласти начинку і защипнути краю. На розігріту сковороду з маслом викласти пиріжки швом вниз. Смажити до рум`янцю і перевернути. Смажити до готовності. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки.

Пиріжки печені

Здобне готове дріжджове тісто 1-1,5 кг розкачати в джгут і розрізати на шматочки масою від 30 до 60 г (залежить від того, які за розміром пироги ви хочете випікати). Сформувати кульки і дати їм постояти хвилин 10-15.

Зробити начинку: свіжу капусту дрібно нашаткувати, обдати окропом, обсмажити на сковороді. Окремо обсмажити дрібно порізану цибулю. Змішати капусту з цибулею, додати відварені яйця. За смаком посолити.

Розкачати дріжджові кульки в коржі товщиною від 0,5-1 см. На середину кожного коржика викласти начинку, краї защипнути, надаючи пирогу форму човники. Укласти на змащене маслом деко. Змастити яйцем. Випікати при 200-220оС протягом 10 хвилин.

Пироги з квашеною капустою

Вам знадобиться 200 мл кефіру, 1 ч. Ложка солі, пакетик сухих дріжджів швидкодіючих, 100 мл соняшникової олії, приблизно 500 г борошна.

Просіяти борошно, змішати з дріжджами. Додати кефір, сіль, цукор, масло. Тісто потрібно добре вимісити, тоді воно краще підніметься. Тісто накрити рушником, поставити в тепле місце підходити, приблизно на одну годину.

Начинка: квашену капусту промити (якщо дуже солона) і обсмажити до м`якості на рослинному маслі. Якщо рідина не випарується до кінця, віджати капусту і охолодити до кімнатної температури.

Для формування пиріжків відрізати від тесту по кілька шматочків, кожен з яких розкачати в корж. У середину кожної покласти по 1 ст. ложці начинки. Щільно защипнути краю.

На змащене маслом деко викласти пиріжки. Обмазати верх жовтком. Поставити в розігріту до 200оС духовку, випікати до золотистої скоринки приблизно 20 хвилин.