З чого зробити начинку для пиріжків?

Інгредієнти: гриби (шампіньйони, гливи, білі) - 1 кг, 3-4 головки ріпчастої цибулі, 5-6 курячих яєць, пісне масло (2 столові ложки), сметана (2 столові ложки), сіль.

Гриби відварити, дрібно порізати. Дрібно посікти цибулю і підсмажити його на пісному маслі (1-2 столові ложки). Змішати, заправити сметаною (2 столові ложки). Посолити. Відварити яйця, дрібно порубати, перемішати. Начинка готова.

Інгредієнти: сухі гриби 50 г, 3 головки ріпчастої цибулі, 1 склянка рису, сіль і перець за смаком.

Сушені гриби промити, залити водою на 2,5 год, варити у цій же воді до готовності. Готові гриби дрібно порізати. Цибулю дрібно порубати і підсмажити на пісному маслі. Змішати з грибною сумішшю. Гасити на вогні протягом 2-3 хв. Рис відварити, остудити. Перемішати рис з грибною сумішшю, додати сіль і перець за смаком. Начинка готова.

Інгредієнти: 1 кг зеленої цибулі, 4 столові ложки олії, 4-5 яєць, зварених круто, сіль за смаком.

Зелену цибулю нарізати прямо з головками. Налити в сковороду масло, добре розігріти, висипати цибулю, посолити, перемішати і відразу ж висипати в ємність для начинки (Не зажарювати). Варені яйця дрібно порубати і перемішати з зеленою цибулею. Охолодити. Начинка готова.

Інгредієнти: 400 г родзинок без кісточок (сабза), 200 г очищених волоських горіхів.

Ізюм промити в проточній воді, обсушити. Горіхи подрібнити (пропустити через м`ясорубку, змолоти в кавомолці або розчавити товкачем). Перемішати з родзинками. Можна додати трохи прозорого меду.

Інгредієнти: 1,5 кг свіжої капусти, 4 ст. ложки вершкового масла, 4 яйця, зварених круто, сіль і цукор за смаком.

Капусту нашаткувати дрібно, висипати в друшляк, обшпарити окропом, віджати зайву воду. У каструлі розтопити масло, висипати капусту, перемішати і прогріти на вогні, помішуючи, 10-15 хвилин. Дрібно порізати яйця, змішати з капустою, посолити, додати цукор за смаком. Охолодити. Начинка готова.

Інгредієнти: 0,5 кг яловичини, 0,3 кг жирної свинини, 3 головки ріпчастої цибулі, 3 яйця, зварених круто, пісне масло, сіль, перець.

М`ясо, яловичину, свинину, пропустити через м`ясорубку разом з цибулею, посолити і поперчити за смаком. Додати холодної води, щоб фарш мав консистенцію сметани, підсмажити на пісному маслі, перемішуючи. Відкинути фарш на друшляк, щоб стік бульйон. Гарненько перемішати, додати рубані яйця.

З бульйону, додавши борошно, приготувати підливку і додати у фарш, перемішати. Це зробить фарш соковитим. Охолодити. Начинка готова. Залишки підливи можна використовувати для поливання пиріжків перед подачею на стіл.