ЯК приготувати строганину з зубатки

Назва страви походить від дієслова стругати і воно прийшло до нас від північних народів. Це свіжозаморожене і тонко нарізане сире м`ясо, найчастіше різних риб. Подають його з маслом і спеціями, вигідно підкреслюють смак риби. Але можливі рецепти і з великим числом інгредієнтів, як цей.

Вам знадобиться

- філе зубатки - 300 грам;
- анчоуси - 4 штуки;
- сир пармезан - 30 грам;
- куряче яйце - 3 штуки;
- житній хліб - 4 скибочки;
- салат корн - 20 грам;
- молоко - 50 мілілітрів;
- червона цибулина - 1 штука;
- оливкова олія - 50 мілілітрів;
- рослинне масло - 50 мілілітрів;
- вершкове масло - 30 грам;
- гірчиця - 30 грам;
- зерна гірчиці - 5 грам;
- лимон - 1 штука;
- кріп - пара гілочок;
- каперси - 2 штуки;
- маслини - 2 штуки;
- цукор, сіль і чорний перець - за перевагою.

Інструкція

Філе зубатки помістити в пакет або харчову плівку, щоб уникнути сторонніх запахів і прибрати його в морозильну камеру. Після того як м`ясо зчепилося, його необхідно нарізати тонкими, майже прозорими скибочками. Найкраще з цим впорається ломтерезка.

Тепер необхідно підготувати соус, вигідно підкреслює смак риби. Для цього в частіше блендера з`єднати один жовток, лимонний сік, вершкове і оливкове масло, додати за смаком цукор. Трохи перемішати. Закласти гірчицю, її насіння і анчоуси. Збити на максимальній швидкості до однорідності.

Духова шафа прогріти до 250 градусів. Обраний деко застелити пергаментним папером. У скибочок житнього хліба зрізати скоринки. Змастити їх гірчицею і розкласти на деку. Запікати 5 хвилин. За цей час необхідно приготувати омлет з підсолених яєць і молока. Підсмажити його на вершковому маслі.

Залишилося красиво подати страву. Для цього половину порціонної тарілки змастити підготовленим соусом. На нього в два ряди викласти філе зубатки і скропити соком лимона. На іншу половину викласти гірчичні тости, а в кінці омлет.
Для прикраси нарізати цибулину кільцями, масли і каперси на половинки або кружечки. Викласти все на блюдо, а по краях помістити часточку лимона, гілочки салату і кропу. При бажанні посолити і поперчити.