ЯК самим приготувати равіолі :: Кулінарні рецепти

Приготувати традиційне італійське блюдо равіолі нескладно, тим більше в Росії є його популярний аналог - пельмені. Рецепт приготування равіолі трохи відрізняється від нього, однак під силу навіть недосвідченої господині.

Вам знадобиться

- борошно - 2 склянки
- яйця - 2 шт.
- тепла вода
- оливкова олія
- сіль - 1/2 ст. ложки
- цибуля ріпчаста - 1шт.
- часник - 1 головка
- зелень
- гриби - 200 г
- шпинат - 300 г
- вершки (жирні) - 1/4 склянки
- сир - 150 г

Інструкція

Приготуйте тісто. Для цього висипте дві склянки борошна на дерев`яну поверхню так, щоб вийшла гірка. Зробіть в середині цієї гірки отвір, потім розбийте туди два яйця, пів-ложки солі, дві столові ложки води і замісіть пружне еластичне тісто. Загорніть отримане тісто в целофан і залиште на півгодини в холодильнику.

Приготуйте начинку. Для різноманітності можна приготувати кілька видів равіолі з різними начинками. Для першого виду візьміть ріпчаста цибуля, часник, будь-які гриби і зелень. Обсмажте цибулю і часник в оливковій олії, розігрітому в неглибокій сковороді. Додайте до цибулі з часником обрані вами гриби, потім сіль і перець і інші приправи на ваш смак.

Поставте сковороду в духовку, яку потрібно попередньо розігріти приблизно до 250оС. Запікайте начинку протягом півгодини, кожні десять хвилин помішуючи її. Готову суміш помістіть в блендер або кухонний комбайн і подрібніть до перетворення її в однорідну масу.

Для приготування другого виду равіолі вам знадобляться лише сир і зелень. Натріть сир на тертці і змішайте отриману сирну суміш із зеленню. Посоліть і поперчіть за смаком. Третій вид равіолі включає в себе куряче м`ясо. Для приготування даної начинки обсмажте курячі ніжки у вершковому маслі, потім посоліть їх і додайте приправи (найкраще використовувати паприку). Гасіть ніжки протягом 20 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Готове м`ясо відокремте від кістки, дрібно наріжте і змішайте з товченим картоплею, зеленню і соком, отриманим при гасінні. Додайте в отриману масу жовток і подрібніть в блендері.

Підготуйте пласти для ліплення равіолей. Для цього витягніть тісто з холодильника, вимісити його ще раз і розкачайте тонкий пласт. Розділіть його на шість частин. На три з них викладіть три начинки (по одній на кожен пласт). Викладати начинку варто чайними ложками на відстані один від одного приблизно в 2 см. Накрийте їх рештою пластами і розріжте гострим ножем на квадрати, в центрі яких виявиться начинка. Зліпити краю кожного виробу.

Зваріть равіолі. Для цього покладіть готові вироби в киплячу підсолену воду. Варити равіолі слід протягом семи хвилин.

Приготуйте соус. Для цього вам знадобиться шпинат, жирні вершки, оливкова олія і приправи. Змішайте їх в измельчителе, потім поставте на газ і доведіть до кипіння. Зварені равіолі полийте отриманим соусом і подавайте на стіл в гарячому вигляді.