Чим знаменита віденська випічка

Відень по праву вважається кондитерською столицею Європи, але, по суті, вона давно завоювала цей титул і на світовому рівні. Багато любителів солодощів намагаються вирушити в подорож до Австрії тільки для того, щоб покуштувати справжньої віденської випічки. Якщо пощастить, то можна взяти участь у майстер-класі з приготування віденського штруделя, який проводиться традиційно в літньої імператорської резиденції Шенбрунн.

Секрети віденської випічки

Насправді австрійська кухня увібрала в себе кращі традиції кулінарного мистецтва кількох народів, причому кожен регіон невеликого за площею держави тяжіє до тих винаходам, які притаманні межує з ним країні. Так, Зальцбург повзаімствовал багато чого з Італійської кухні, Зеефельд знаходиться під німецьким впливом, Форарльберг - під швейцарським.

Історія свідчить, що до Відня стікалися вправний кухар з усієї території Австро-Угорської імперії, якою була Австрія на той момент. Вже тоді й зародилося таке поняття, як віденська кухня. Але в ній можна знайти багато рис, що характеризують кулінарію Угорщини, Богемії, Баварії, Словенії, Чехії - земель, які входили в імперію.

Не оминула своєю увагою і Туреччина, військові конфлікти з якою зробили австрійців завзятими кавоманами. Адже саме кава подається до солодощів і десертів в численних віденських кафе, які стали символом столиці. Існує думка, що і прославлений яблучний штрудель теж родом з Туреччини. Але думки фахівців з цього приводу розходяться. Одні відносять цю випічку до чеських, інші - до угорських, треті вважають його споконвічно німецьким, оскільки Strudel перекладається «вихор, воронка, смерч».

Найтонше і ніжне тісто для штруделя дійсно закручується в образ воронки - рулет, всередину якого закладається всіляка фруктова начинка. В одній зі старих куховарських книг розповідається, що витяжний тісто має бути таким тонким, щоб через нього, тримаючи на просвіт, можна було прочитати любовний лист.

Справжнє досягнення віденських кондитерів

Можна багато сперечатися з приводу того, хто винайшов рецепт тієї чи іншої випічки, але віденські кондитери зберегли і вдосконалили рецептуру багатьох видів здоби, тістечок, тортів, які розійшлися по всьому світу. Так, круасан, що вважається символом Французької кухні - це екземпляр з віденського дріжджового тіста.

Віденський круасан готується з борошна, просіяного кілька разів для збагачення киснем, масла найвищої жирності. Майстри своєї справи вважають, що важливі вологість повітря в приміщенні, температура при підйомі тіста і випіканні, а також настрій пекаря.

Нікого не хвилює, хто «автор» бойгеля (пісочне печиво з горіхами), голачна (листкові конверти з сиром), спинки Лани (шоколадний пиріг), коричних равликів, тому що смачніше, ніж у віденському кафе, цієї солодощі ніде не покуштувати. Тільки відчувши аромат віденської випічки, можна зрозуміти істину слів Стефана Цвейга, який назвав Відня містом насолод.

У будь-якому кафе туристам першим ділом буде запропонований віденський шоколадний торт «Захер», який з`явився в 1832 році в результаті поплутаних дій недосвідченого учня кондитера. У хвилюванні Франц Захер змішав занадто велика кількість інгредієнтів, але випічку гідно оцінив вибагливий князь Меттерніх. Надалі рецепт цього торта відкрив Захеру дорогу до кухонь багатьох аристократів.

Рецептура скромного на вигляд торта була продана онуком Франца Захера одному з найбільших кондитерів Відня, що спричинило за собою судові позови. Сьогодні рецепт торта «Захер» закріплений австрійським законом як символ нації.