Торт «Прага» та його творець
Торт «Прага» не має ніякого відношення до столиці Чехії. Його історія тісно пов`язана з кондитерським цехом московського ресторану «Прага», який був відкритий в честь десятиліття звільнення Праги від фашистських загарбників.
У 1955 році в кондитерський цех ресторану влаштувався працювати шістнадцятирічний Володимир Гуральник. Пройшовши довгий шлях від помічника до майстра-кондитера, він в 1969 році очолив цех.
Меню ресторану «Прага» складалося з страв чеської національної кухні, тому часто для обміну досвідом в столицю СРСР приїжджали кухарі та кондитери з Чехословаччини. Існує думка, що вони привезли в Москву оригінальний рецепт торта «Прага», в якому були присутні 4 види вершкового крему, використовувалися лікери «Бенедиктин» і «Шартрез», а коржі просочувалися виключно ромом. Згодом кондитери ресторану істотно змінили цей рецепт - так з`явився полюбився багатьма шоколадний десерт. Однак ця версія створення відомої випічки не підтверджена фактами. Навпаки, в чеській кулінарії рецепт торта «Прага» відсутня.
Авторство став кулінарним символом СРСР десерту належить начальнику кондитерського цеху при ресторані «Прага» - Володимиру Михайловичу Гуральник. Він придумав більше 30 оригінальних рецептів випічки, серед яких не менш відомі торти «Пташине молоко», «Зденка», «Вацлавський».
Ще один міф про створення торта «Прага» - він є парафразою відомого віденського торта «Захер». Чисто візуально ці десерти схожі, але за смаком між ними немає нічого спільного. Одна з переваг «Праги» - оригінальний масляний крем, а «Захер» є сухим тортом і готується без крему.
Багато господинь намагалися спекти «Прагу» в домашніх умовах, підбираючи і варіюючи інгредієнти. Зараз опублікований рецепт цього торта, відповідний ГОСТу, і є можливість приготувати знаменитий торт за всіма правилами.
Торт «Прага» по ГОСТу
Традиційний торт «Прага» по ГОСТу має круглу форму і складається з 3 шарів бісквітного напівфабрикату «Прага», з`єднаних між собою кремом «Празьким». Верх і боки торта покриваються абрикосовим повидлом і глазуруються шоколадною помадкою, на яку наноситься кремовий візерунок.
За ГОСТом для приготування кілограмового торта потрібно 472 грами бісквіта «Прага», 359 грамів масляного крему «Празький», 116 грамів шоколадної помадки і 53 грами фруктово-ягідного повидла (переважно абрикосового).
При виготовленні торта використовується пшеничне борошно вищого гатунку, натуральне вершкове масло, какао-порошок, яйця, цукор, незбиране згущене молоко, крохмальна патока, фруктова есенція і абрикосове повидло або джем.