ЯК приготувати хінкалі :: Кулінарні рецепти

Хінкалі є традиційним грузинським блюдом і віддалено порівняти зі звичними пельменями або м`ясними галушками. І все ж у приготуванні хінкалі мають ряд особливостей і секретів, останні з яких відомі лише професійним кухарям і людям, які виросли на східній кухні.

Приготування тіста

Хінкалі вимагають правильно приготовленого тесту. А для цього необхідні такі інгредієнти:

- 4 ст. борошна-
- 1 ст. (Приблизно 250 мл) крижаної води-
- 2 ст. ложки рослинної олії (краще рафінованого, щоб не було специфічного запаху) -
- щіпка солі (з чайну ложку).

Борошно для тіста повинна бути просіяна, і краще не один раз, щоб досить збагатитися киснем і подарувати повітряне, м`яке тісто. У великій глибокій ємності необхідно з`єднати борошно (спочатку лише 2 склянки), сіль і рослинне масло. Ретельно все це перемішати і по частинах влити крижану воду (кубики льоду в тісто не додавати, поки не розтануть).

Отриману масу слід розмішувати не менше 10 хвилин, а потім дати відстоятися на півгодини. По закінченні цього часу потрібно в ту ж ємність всипати ще склянку борошна, добре вимісити вручну і знову залишити. Через 15 хвилин додати решту борошна, вимісити до однорідної консистенції, яка не буде липнути до посуду і рук. Потім необхідно зібрати тісто в кулю, в грудку, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник хвилин на 20 (незгірш), а тим часом можна зайнятися приготуванням начинки.

Приготування начинки

Для того, щоб начинка вийшло соковитою і ароматною, необхідно мати:

- 400 г фаршу (250 г яловичини і 150 свинини, в традиційному рецепті яловичина замінена бараниною) -
- 150 мл крижаної води-
- 1 велика цибулина-
- сіль і мелений чорний перець.

Наявний фарш потрібно змішати з сіллю і перцем, додати дрібно порізаний або подрібнений в блендері цибулю, влити в суміш по частинах крижану воду і ретельно перемішати. Вода повинна повністю вбратися, а фарш стати однорідним, легко зібраних в єдину масу, що не розвалюється, в міру тугим, але не кам`яним. Ідеальну начинку вимішують не менше 20 хвилин, а потім залишають у холодильнику години на півтори.

Загальні поради

Зліпити хінкалі легко. У кружечок тіста (як для пельменів, тільки трохи більше діаметром) кладуть по ложці начинки, защипують вкруговую, а потім трохи витягують «шийку» получившегося мішечка. Важливо не перестаратися з борошном, інакше тісто розклеїться, а сік, який повинен зібратися всередині, витече.

Іноді в начинку додають зиру або шафран, але смак при цьому стає менш «м`ясним», а скоріше по-східному пряним.

Варити хінкалі слід в підсоленій воді хвилин 10 після закипання. У процесі варіння не можна заважати їх ложкою або шумівкою, щоб не розірвати тісто, краще, щоб вони не прилипли до дна, струшувати злегка каструлю.

Подаються хінкалі зі спеціями, перцем, зеленню, іноді зі сметаною. Хвостик зазвичай зрізається, потім випивається сік-бульйон з «мішечка», а потім руками з`їдається все інше. За кількістю залишилися хвостиків з тіста визначають найсильнішого їдця.