Усе про мамалиги

Історія мамалиги

Кукурудза була привезена з Америки до Іспанії Ернаном Кортесом в 16 столітті. Саме з цієї країни вона набула поширення по всьому європейському континенту. Ця культура потребує тепла і вологості і родючі землі на берегах Дунаю як не можна більше підійшли для «заморської гості». Дешева і ситна їжа припала до смаку селянам, багатьох вона врятувала від голодної смерті, під час частих неврожаїв, що обрушилися на Європу в 17 і 18 століттях.

Мамалигу традиційно готували у спеціальних залізних горщиках, заварюючи кукурудзяну крупу окропом і приправляючи її сіллю. Часто в блюдо додавали зовсім мало, заварюючи дуже круту кашу, яку виливали в плоскі блюда, остуджували і різали на шматки, потім вживаючи замість хліба. Сучасні дієтологи довели, що така їжа навіть корисніше чорного хліба, бо містить більше вітамінів.

У мамалигу додають тепле молоко, сметану, домашній сир і навіть кисляк. Ця універсальна їжа також поєднується з яйцями, грибами, м`ясопродуктами, але рецепти з таким поєднанням продуктів більш пізні.

Традиційна мамалига

Традиційну мамалигу готують з крупи грубого помелу. Глибоку каструлю з важким дном наполовину заповнюють холодною водою і солять. Рідина доводять до кипіння і починають додавати кукурудзяну крупу. Для цього її беруть в долоні і як би висівають крізь пальці в каструльку. В результаті повинен утворитися невеликий «горбик», виступаючий з води. Знизьте нагрів до мінімального і почніть заважати блюдо. Готуйте близько 20 хвилин, весь час розминаючи крупу ложкою. Коли мамалига загусне, зніміть її з вогню, занурте ложку в холодну воду і, підминаючи кашу з країв, сформуйте гладку масу. Поставте мамалигу ще на 2-3 хвилини на вогонь. Залежно від того який густоти ви зварили мамалигу, ви може її змішати з маслом, сметаною, домашнім сиром або ж викласти на блюдо, остудити і нарізати.

Швидка мамалига

Мамалигу можна приготувати і з крупи дрібного помелу, більше схожою на кукурудзяну муку. Таке блюдо займе зовсім не багато часу, а вийде смачним і корисним. На 1 чашку кукурудзяної крупи беруть 6 або 8 чашок води, в залежності від того наскільки круту кашу ви хочете зварити. Доведіть воду до кипіння, посоліть, всипте кукурудзяну крупу, енергійно помішуючи. Продовжуйте заважати ще 3-5 хвилин, потім накрийте каструлю з кашею кришкою, зробіть вогонь мінімальним і готуйте мамалигу близько 5-7 хвилин. Перемішайте і подавайте до столу.