Як приготувати поленту

Така різна полента

Будь-яку поленту готують з трьох основних, обов`язкових інгредієнтів - меленої кукурудзи, рідини і солі. При цьому різноманітність різних різновидів цієї страви вражає уяву, і справа навіть не в додаткових продуктах, з якими прекрасно поєднується ця, дуже нейтральна за смаком, їжа. Смак поленти залежить від помелу борошна, іноді більше схожою на дрібну крупку, від того на чому її варять - воді, бульйоні, на суміші того чи іншого з білим вином, на молоці. Поленту можна зробити ніжною і вершкової, а можна зварити більш грубу версію, яку слід охолодити, запекти й нарізати.

Рецепт ніжною вершковою поленти

Час приготування полента залежить від помелу зерна. Крупа самого грубого помелу може вариться близько години, найдрібніший помел беруть для поленти практично «миттєвого» приготування - їй достатньо 5-8 хвилин. Для приготування ніжної вершкової поленти візьміть:
- 1 стакан крупи середнього помола-
- 3? склянки води-
- 1 чайну ложку солі.

Візьміть середню каструлю з важким дном, на середньому вогні доведіть 2? склянки води до кипіння. У мисці змішайте крупу для поленти і сіль. Візьміть віночок, додайте до крупі 1 склянку холодної води і злегка збийте. Цей крок дозволить крупі згодом не утворювати грудки.

Повільно і обережно додайте отриману суміш у киплячу воду, постійно збиваючи вміст каструлі віночком. Продовжуйте збивати, поки полента знову не закипить. Зменшіть вогонь до мінімального і готуйте поленту ще 15-20 хвилин залежно від помелу і вказівок на упаковці. Якщо хочете більш ніжну, повітряну поленту, частіше її заважайте. Якщо хочете щільну поленту, заважайте рідше.

У готову поленту можна додати 2 столові ложки подрібненої зелені петрушки і базиліка і 1 чайну ложку свіжого листя чебрецю. Іноді італійці кладуть у поленту подрібнене листя свіжої шавлії. Якщо ви хочете покласти в поленту подрібнену шинку прошутто або тертий сир типу пармезан, фонтіна або чеддер, зменшите кількість солі в рецепті.

Смажена і запечена полента

Щоб обсмажити поленту, зваріть круту кашу так, як зазначено в попередньому рецепті. Перекладіть її у форму для запікання. Злегка остудіть, накрийте фольгою і поставте в холодильник на строк від 4 до 12 годин. Наріжте застиглу поленту на шматочки і обсмажують на сковороді на розтопленому вершковому маслі. Смажте на середньому вогні до золотої скоринки.

Остигнула поленту, що простояла ніч у холодильнику, модно і запекти. Для цього поставте форму в заздалегідь розігріту до 170оС духовку і випікайте протягом 20-25 хвилин. Остудіть протягом 5 хвилин і наріжте на скибочки.