ЯКОЮ рис краще підходить для плову

Плов - це не просто традиційна страва країн Близького сходу та Середньої Азії, а й символ східної гостинності. Він має безліч рецептів приготування, і кожна господиня знає свій секрет смачного і ароматного плову. Основним і незмінним інгредієнтом цієї страви є рис - саме від виду і якості цього продукту багато в чому залежить смак і крихкість плову.

Сорти рису, які підходять для плову

Плов на швидку руку можна приготувати і з пропареного круглого і овального рису, наприклад, «Краснодарського». Така крупа готується за 5-10 хвилин, проте в результаті блюдо буде більше нагадувати кашу з м`ясом або м`ясо з гарніром, ніж справжній розсипчастий плов. Та й смак у такого плову буде далекий від оригінального. Не підійдуть для цього частування і такі популярні сорти в`єтнамського і тайського рису, як «Жасмин» і «Басматі» - вони також дуже швидко розваряться.

Справжній плов найкраще готувати з твердих сортів рису, зерна якого відрізняються рівномірним, злегка прозорим забарвленням і подовженою формою. Відмінно підходять для приготування цієї страви узбецькі сорти рису. Смачний плов, наприклад, можна зробити з білого крахмалистого рису «Лазар». Незважаючи на свою м`якість, він вбирає в себе багато вологи, але не розварюється при цьому. З нього найкраще готувати ташкентський, харезскій або бухарський плов.

А щоб приготувати справжні ласощі, краще всього використовувати узбецький рис сорту «Дастар-сарики», який вирощують у Ферганській долині. Він має зовсім особливий смак і аромат, а колір його нагадує бурштин - для отримання такого забарвлення зерна витримують кілька років до обмола, періодично поливаючи водою. Рис «Дастар-сарики» здатний увібрати в себе багато масла, але при цьому завжди залишається розсипчастим, тому плов з нього виходить незвичайно красивим і вважається справжнім делікатесом.

Смачний плов можна також приготувати і з іншого узбецького рису - «девзіра». Зерна його мають червоно-коричневий колір і покриті пудрою, яка утворюється в результаті лущення. Такий рис не тільки прекрасно вбирає вологу, залишаючись при цьому м`яким і розсипчастим, а й містить безліч корисних для організму біологічно активних речовин.

Як правильно вибирати рис

Купувати рис для плову, звичайно ж, краще всього на ринку. Там можна не тільки знайти потрібний сорт, але і відразу ж визначити якість продукту. Для цього потрібно уважно оглянути зерна - вони повинні мати рівномірний забарвлення, що нагадує матове скло, і приблизно однаковий розмір. Безліч сколів в рисі або наявність плям на зернах вказує на погану якість продукту.

Також варто взяти в руку невелику кількість рису і сильно стиснути його. При цьому зерна повинні видати сухий тріск, а після стиснення - залишитися цілими і розсипчастими.