З чим приготувати рис

Рецепти страв з рисом

Рис буває довгозерний, середньозерний і Круглозерний. Смак його залежить від сорту і способу приготування. Але в будь-якому випадку рекомендується рис замочувати на кілька годин у холодній воді. Можна перед самим приготуванням замочити його кілька разів, зливаючи воду, щоб каламутна вся зійшла. Кухаря, крім того, радять обсмажити рис перед приготуванням. Це робиться для того, щоб він вийшов розсипчастим і смачним.

Найвідоміше блюдо з рису - плов. Існує багато різновидів плову. Кожен народ накопичив кілька рецептів приготування цього смачного страви.

Якщо ж рис використовується як гарнір до м`яса, риби, птиці, овочів, він буде смачним, якщо дотримуватися пропорцію: на 1 склянку рису потрібно брати вдвічі більше води. Спочатку варити рис до кипіння на великому вогні, як закипить, зменшити вогонь до мінімуму, посолити і покласти вершкове масло.

Для любителів довгого рису можна порекомендувати рис тайський «Жасмин» і індійський «Басматі», які продаються в мережевих магазинах. Ці сорти рису підійдуть для приготування страв тайської кухні з овочами і морепродуктами, а також для узбецького або кавказького плову.

В Азербайджані плов готують і в звичайний день, але обов`язково - по урочистих випадках, будь то національне свято, весілля чи день народження. Головним у страві є рис, до нього подають баранину з цибулею, каштанами, родзинками, сушеним абрикосом. Все це гаситься на топленому маслі, потім туди додають корицю. Рис, коли варять, доварюють не до кінця, відкидають на великий з маленькими отворами друшляк.

На дно казана кладуть те, що згодом буде «кіркою». Її роблять або з борошна, води і яйця, або заважають жменю вареного рису з яйцем і кисляком. Потім кладуть шарами рис і вершкове масло, і на маленький вогонь, при цьому кришку казана покривають рушником з натурального волокна, щоб в нього вбирався пар. При подачі на стіл плов поливають підігрітим маслом з розчиненим у ньому шафраном.

Рецепт плову по-узбецьки

Інгредієнти:

- 1 кг бараніни-
- 50 - 60 г курдючного жиру-
- соняшникова олія-
- 1 кг моркові-
- 300 - 400 г цибулі
- 5 головок чеснока-
- кумін-
- зерна киндзи.

Моркву почистити, помити і нарізати паличками в перетині 4 х 4 мм. Цибулю нарізати кружальцями завтовшки 2-2,5 мм. 4 головки часнику залишити цілими, зняти тільки верх і оболонку, 1 почистити повністю і розділити на зубчики.

У каструлю налити соняшникова олія так, щоб воно покрило дно шаром в 1 см і прожарити на дуже великій спеку до тих пір, поки кинутий в масло шматочок цибулі НЕ почорніє і не буде диміти. Потім кинути 4 зубчики часнику, потримати 3 хвилини, обсмажити і викинути.

Потім запустити курдюк і обсмажити до шкварок, які після витягнути, покласти м`ясо, попередньо вимите і розділене на порційні шматки, і обсмажити його швидко до напівготовності. Коли вода від м`яса впоратися, кинути цибулю, посолити (солі взяти половину норми) і підсмажити.

Коли цибуля підсмажиться, покласти моркву і знову трохи посолити, довести до готовності, додати кумін разом із зернами киндзи (спеції брати за смаком). Потім покласти рис і залити холодною водою так, щоб поверх рису виявився шар води в 1 см. Через 5 хвилин покласти в рис 4 головки часнику так, щоб стирчали хвостики. Рис варити 20 хвилин під кришкою. Через 15 хвилин кришку зняти, якщо вся вода не випарується.