ЯК приготувати ферганський плов

Плов - це центральне блюдо національної кухні Середньої Азії. Його приготування складається з безлічі деталей, без яких все позбавляється сенсу і розвалюється. В даному випадку однією з таких головних деталей є казан. Якщо приготування плову в будинку буде не поодиноким випадком, то потрібно обзавестися відповідним за розмірами хорошим казаном або чавунним воком.

Вам знадобиться

- 1 кг рису девзіра
- 1 кг баранини
- 400 г курдючного сала
- 2 ст. л. крупної солі
- 2 головки часнику
- 1 кг моркви
- 100 г цибулі
- 1 ч. Л. зіри
- 2 гострих перцю.

Інструкція

Ретельно перебрати девзіра від трісок і дрібних каменів. Рис скласти в миску, додавши 2 столові ложки солі. Залити холодною водою в кількості двох літрів. Дати постояти мінімум півгодини. Залитий водою рис стане прозорим, коли його зовнішній вигляд зміниться на матовий, то його можна буде промити, в іншому випадку зерна рису раскрошатся.

Очистити від прожилок, жиру і плівок баранину, якщо цього не зробити, то дух у м`яса буде вкрай неприємним. Видалити кістка з м`яса. Кістки нарубати, м`ясо нарізати кубиками зі стороною приблизно в 3 сантиметри.

Толстой соломкою нарізати моркву: довжина дорівнює довжині моркви, товщина - 3 - 4 міліметри. Цибулю нарізати півкільцями. Занадто тонко нарізати не слід.

Приблизно таким же розміром, як і м`ясо, нарізати курдючний жир. Скласти його в заздалегідь розпечений казан. Тільки після того, як зникнуть бульбашки від плавки курдюка, злиплий грудку можна перевертати. Для того, щоб жир вийшов прозорим, його потрібно витоплювати на середньому вогні. Коли в казані залишаться тільки шкварки, їх потрібно витягнути з жиру.

Вогонь збільшити, розігрів жир до сизого димку. В жиру до коричневої скоринки обсмажити кістки, потім обсмажити цибулю. Потім по стінках опустити м`ясо. Хвилин через п`ять жир з м`ясом перемішати на дні казана. Додати зіру, продовжувати смажити до золотистої скоринки, постійно помішуючи. Слідом додати моркву. Її теж смажити помішуючи, до м`якості. Коли морква стане м`якою, вміст казана заливається холодною водою, доводиться до кипіння, вогонь зменшується до середнього.

У вийшов зирвак покласти молодий часник цілими головками, тільки очищений від верхньої лушпиння. Півгодини все має протоміться.

Замочений рис промити. Це вимагає певної обережності: миска ставиться під струмінь холодної води і злегка нахиляється, щоб вода стікала потроху з іншого боку. Рис потрібно злегка підкидати в мисці, промиваючи, щоб уникнути його поломки терти руками не рекомендується.

Кістки обов`язково виймаються з казана, зирвак доводиться до кипіння, зверху м`яса розкладається рис. Окріп доливається так, щоб рис був покритий на сантиметр. Кипіння має бути по краях казана також, як і в центрі. Рис потрібно варити майже до повної готовності. Якщо води вже немає, а рис ще сирий, то воду можна долити. Наприкінці варіння вогонь сильно збільшується, казан накривається кришкою, щоб дати можливість жиру піднятися і просочити рис.

Коли плов буде майже готовий, на нього викладається цілий перець, накривається кришкою і тужить ще 20 хвилин.