З яким м'ясом буде смачнішою плов

Плов - досить популярна страва, щоправда, по-справжньому готувати його вміють не всі господині. Багато хто скаржиться, що навіть при ретельному дотриманні рецептури він виходить більше схожим на прісну рисову кашу з шматочками напіврозваленого м`яса. Насправді секрет приготування смачного розсипчастого плову навіть не в рецепті, а в якості продуктів, які є його інгредієнтами.

Яке м`ясо обрати для плову

Прийнято вважати, що класичний плов готують тільки і баранини. Але насправді в тих місцях на Сході і Центральній Азії, де вміють робити дійсно смачний плов, для його приготування використовують і курчат, і качку і м`ясо великої рогатої худоби, навіть свинину. Насправді неважливо, чиє м`ясо буде використовуватися, якої тварини або птиці, значення має його якість.

Для плову підійде молоде м`ясо з тих частин туші, де є жирові прошарки. До речі, в цьому плані ідеальні реберця, хоч баранячі, хоч свинячі. М`ясо має бути свіжим, у нього не повинно бути запаху, краще, коли воно не було заморожене, але витримувалося кілька днів при низькій температурі, щоб почалася ферментація, після чого воно стає особливо ароматним, а смак його - насиченим. А ось птицю в плов можна використовувати вбиту безпосередньо перед приготуванням.

Секрети смачного плову

Велике значення має правильний вибір і підготовка рису для плову. Для цієї страви потрібен спеціальний рис твердих сортів, з низьким вмістом крохмалистих речовин. У такого рису зерна мають трохи подовжену форму, а самі вони трохи прозорі або молочно-білого кольору, іноді з тонкими поздовжніми смужками, що мають коричнево-червоний колір. Але, коли ви не на ринку, підійдуть і ті сорти, які є в магазині, наприклад, «Басматі», «ІДІК» або «Жасмин». У цих сортах також мало крохмалю, але краще рис все одно замочити перед приготуванням на 2-3 години, а потім добре промити.

Не слід шкодувати при приготуванні плову ні моркви, ні цибулі, їх кількість повинна бути приблизно рівним обсягом і вагою м`яса. Масло в казан теж слід налити багато, на 1 кілограм рису потрібно не менше 0,7-0,8 літра олії. Така кількість дозволить і м`яса і овочів в казані обжарюватися, зберігаючи усередині всі соки, а не гаситися.

І, звичайно, важливу роль відіграють спеції. Обов`язковими для цієї страви є зіра, щафран, куркума, барбарис, мелений коріандр, мелений перець чорний і червоний. Дуже смачний плов виходить, якщо додати в нього родзинки з білих сортів винограду. Свіжий гострий перець можна додати і в зирвак - бульйон в якому гаситься м`ясо з овочами і спеціями до того, ка буде закладений рис.

Важливо також використовувати правильну посуд, спеціально призначену для таких страв - казан з товстими стінками або, в крайньому випадку, вог. І обов`язково дотримуйтесь технологію, що не лийте багато води, її можна трохи додати, коли рис буде «пріти» під щільно закритою кришкою, якщо він вам здасться сируватим.