Рецепти блюд з яловичої печінки

Печінковий торт

Інгредієнти:
- 500 г яловичої печінки-
- 1/2 ст. молока-
- 3 курячих яйця-
- 2 моркові-
- 1 цибулина-
- 50 г борошна-
- 2 часточки чеснока-
- 180 г майонеза-
- по 30 г кропу і петрушкі-
- 1/2 ч.л. меленого чорного перца-
- рослинна олія-
- сіль.

Очистіть цибулину і наріжте на тонкі півкільця. Прожарте їх в олії до золотистого на середньому вогні. Додайте в сковороду терту моркву і готуйте все 5-7 хвилин. Промийте печінку, звільніть від плівки і розріжте на брусочки. Закладіть їх в чашу блендера, влийте молоко і збийте все до однорідності. Змішайте отриману суміш з яйцем, борошном, поперчіть і посоліть.

Перекладіть овочеву зажарку з сковорідки в тарілку і знову поставте жароміцний посуд на вогонь. Налийте в неї трохи олії і спечіть нетовсті млинчики з печінкового «тесту», розподіляючи його швидким круговим рухом.

Роздушіть часникові часточки в спеціальному пресі, вимішайте з майонезом і рубаним кропом. Зберіть торт з яловичої печінки, промащуючи коржі приготованим кремом і покриваючи цибульний-морквяної масою. Змастіть останній шар залишками соусу і посипте різаною зеленню петрушки.

Листкові пиріжки з яловичої печінкою

Інгредієнти:
- 500 г бездріжджового листкового тесту-
- 300 г яловичої печінки-
- 2 луковіци-
- 1 курячий желток-
- щіпка меленого чорного перца-
- соль-
- рослинна олія-
- борошно для розкочування тіста.

Разморозьте тісто при кімнатній температурі. Залийте печінку в каструлі холодною водою, доведіть її до кипіння, зніміть шумівкою з`явилася пінку і варіть субпродукт під кришкою при середній температурі протягом півгодини. Остудіть його і проверніть в м`ясорубці. Подрібніть цибулю, прожарьте його в рослинному маслі, з`єднайте з печінковим фаршем, приправте перцем і сіллю.

Розкачайте тісто і розріжте його на однакові прямокутники. Намажте їх половинки начинкою, складіть краю пиріжків і зліпіть їх пальцями. Зволожите випічку жовтком за допомогою кулінарної кисті, розкладіть на деку і випікайте 15-20 хвилин при 180oC.

Рулет з яловичої печінки

Інгредієнти:
- 1 кг яловичої печінки-
- 1 Морква
- 1 цибулина-
- 150 г вершкового масла-
- 100 г плавленого сиру-
- 1 часточка чеснока-
- соль-
- рослинна олія.

Зваріть печінка, як написано в попередньому рецепті, і подрібніть. Зробіть зажарку з цибулі та моркви в рослинній олії, умішайте її в фарш, підсолити все за смаком і викладіть рівним сантиметровим шаром на лист пергаменту у вигляді прямокутника. Розтопити вершкове масло і збийте його з плавленим сиром і тиском часником. Нанесіть масляну суміш на печінкову основу, акуратно згорніть все в рулет і приберіть в холодильник на 2 години.