Скільки часу потрібно варити гриби

Для науки кулінарним гурманам

Якщо ви повернулися додому з повним кошиком щойно зібраних або нехай навіть куплених грибів, навряд чи зумієте втриматися від спокуси влаштувати кулінарну дегустацію. Ви вільні вибирати будь-які рецепти, на які тільки вистачить уяви, але при цьому не можна забувати і про обережність. Варто тільки поставитися до обробки грибів недбало, як вони можуть з ласощів перетворитися на потенційне джерело загрози здоров`ю.

Існують різні думки щодо того, чи завжди слід піддавати гриби термічній обробці. Багато нехтують цим негласним правилом, адже так приємно насолодитися їх природним смаком і ароматом. Незважаючи на те, що більшість господинь використовує для приготування страв гриби в сирому або виключно смаженому вигляді, ризикувати своїм життям не слід.

Невже необхідно відмовитися від більшості смачних страв заради горезвісної безпеки? Зрозуміло, цього не потрібно, просто потрібно не забувати про елементарну акуратності. Перш за все, очистіть гриби від забруднень, моху і землі-ретельно промийте їх у воді, при необхідності залиште відмокати на кілька годин-прокип`ятіть гриби, при цьому дочекайтеся, щоб вода закипіла, після чого злийте її. Це необхідний захід для захисту організму від можливості проникнення токсинів. Другий раз відварюйте гриби до готовності, визначивши потрібний момент за часом їх осідання на дні каструлі. Тільки після цих дій рекомендується приступати до подальшої прожарювання грибів.

Час, який потрібен на проварку, відрізняється для різних видів грибів. У середньому на це йде від п`ятнадцяти хвилин до години. Підберезники потрібно близько п`ятдесяти хвилин, білим грибам і лисичкам вистачає і двадцяти, а печериці вкладуться в п`ятихвилинний термін. Найдовшої термічній обробці слід піддавати гриби найбільш сумнівного для вживання в їжу походження. Так, практично відразу готовими до вживання вважаються всі ті ж печериці та лісічкі- свинушки і сморчки необхідно відварювати протягом більш тривалого періоду - не менше години.

«Тихе полювання»

За наявності щонайменших сумнівів, чи є гриб їстівним, краще відмовитися від його вживання. Приміром, мухомор не врятує ніяка термічна обробка, а однією блідої поганки досить для летального результату. Мимовільну загрозу представляють гриби, візуально схожі на своїх їстівних побратимів. Жовчний гриб легко можна сплутати з білим, а несправжні опеньки прийняти за справжні. Не менш необачним є вирішення покуштувати уражені хворобою, гнилі або зіпсовані гриби, а також ті з них, які росли поблизу доріг, залізничних колій і промислових споруд.

Отруєння грибами викликає одну з найважчих форм інтоксикації організму, що вимагає медичного спостереження і численних малоприємних процедур, таких, як промивання шлунка. Саме тому оберігайте себе від спокуси поласувати першими зустрічними дарами природи.