ЯК спекти "Віденський" рулет :: Кулінарні рецепти

"Віденський" рулет прекрасно підійде для того, щоб нагодувати велику компанію з різними смаками. Судіть самі, адже в його начинці поєднуються і мак, і повидло, і сир!

Вам знадобиться

На невеликій рулет довжиною 30 см
Тісто:
- 125 г борошна;
- 10 г свіжих дріжджів;
- 15 г цукру;
- 60 мл теплого молока;
- 20 г м`якого вершкового масла;
- щіпка солі;
- цедра половини лимона;
- 1 невеликий жовток.
Для макової начинки:
- 55 мл молока;
- 40 г маку;
- 20 г меду;
- 0,5 ст.л. панірувальних сухарів.
Для сирної начинки:
- 10 г вершкового масла;
- 35 г цукру;
- 1 маленьке яйце;
- 100 г сиру;
- 0,5 ч.л. рому;
- 2 ч.л. крохмалю.
- 75 г густого повидла.
- 1 жовток;
- 2-3 ст.л. молока.

Інструкція

Столову ложку борошна змішуємо з дріжджами, цукром і 25 мл теплого (але не гарячого!) Молока. Даємо постояти близько 15 хвилин, щоб дріжджі завирували, потім додаємо інші інгредієнти і замішуємо тісто, яке ретельно вимішуємо до поддатлівой і еластичною консистенції приблизно 10 хвилин. Потім перекладаємо в змащену маслом миску і залишаємо підходити на півтори години, щоб воно збільшилося мінімум удвічі.

Поки тісто підходить, займемося начинкою. Молоко з`єднуємо з маком і медом в маленькому сотейнику. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки суміш закипить, знімаємо з конфорки і накриваємо кришкою. Залишаємо на півгодини, щоб мак розпарився. Додаємо панірувальні сухарі, перемішуємо.

Вершкове масло змішуємо (можна міксером) з сиром, яйцем, цукром, ромом і крохмалем до однорідності.

Вистилаємо деко пекарської папером. Тісто розгортаємо в прямокутник товщиною близько 0,3 см (можна зробити це прямо на пергаменті) і переносимо на деко. Ми будемо скачувати рулет на деку, щоб не порвати його при перенесенні.

Спочатку змащуємо поверхню тіста повидлом, потім викладаємо макову начинку і зверху - сир. Не надто туго звертаємо в рулет і залишаємо підходити ще 35-40 хвилин.

Духовку розігріваємо до 170 градусів. Відправляємо штрудель в піч приблизно на 25 хвилин, щоб у рулету з`явилася приємна оку рум`яна кірочка. Готовий рулет остудити і посипати цукровою пудрою.