Знамениті делікатеси: гриби трюфелі

Як шукають трюфелі

У тому, як шукають трюфелі, є дивовижна іронія - один з найдорожчих продуктів на планеті можна добути, якщо заручитися допомогою тварини, яка багато хто вважає «нечистим». Свині так люблять ці гриби, що здатні відчути їх аромат під товщею землі. Ще одну «жарт» природи, заховану в трюфелях, вдалося оцінити вченим зовсім не давно - у цих грибів, що славляться серед поціновувачів саме тонким ароматом, найважливішим компонентом запаху є діметилсульфід. Здавалося б, що такого? Але саме цей інгредієнт «відповідає» і за запах вареної капусти, який багато хто знаходить занадто простим і більш того, неприємним.

Трюфелі схожі на м`які, потріскані бульби. Вони ростуть біля коріння таких дерев як дуб, каштан, липа, тополя, бук і ліщина. Іноді гриб можна виявити на глибині більше метра під землею, але ніколи трюфель не виросте за межами тіні, що відкидається гілками дерев. Гриби ростуть в дикій природі по всій Європі, коли вони «дозрівають», трюфелі видають сильний, виразний запах, який можуть відчути чутливі носи тварин. Ласуни-свині були першими, кого люди стали використовувати в пошуку делікатесів, але «полювати» з ними було дуже складно. По-перше, хрюшки дуже важкі мисливці і їх не так просто доставити на місце пошуків. По-друге, знайшовши гриб, вони прагнуть його негайно з`їсти. Скоро на зміну свинкам прийшли спеціально дресировані собаки, чий чуйний але анітрохи не поступається свинячому п`ятачку. Як тільки пес знаходить гриб, він починає голосно гавкати і тоді приходить час збирача трюфелів. За допомогою спеціальної вузької лопатки з довгою ручкою той обкопує гриб, а потім витягує його, намагаючись не торкнутися руками, інакше трюфель почне гнити. Якщо гриб ще не дозрів, його закопують назад, щоб дати йому вирости. Найкращі екземпляри грибів досягають ваги в 100 і більше грам.

Види трюфелів

Трюфелі не ростуть в штучних умовах. Всі спроби виростити їх з суперечка або насіння пошарпали крах, тому гриби збирають тільки в дикій природі. Залежно від того, де виріс трюфель і до якого сорту він ставиться, призначається ціна на гриб.

Найціннішими є білі трюфелі, вирощені в області Альба в П`ємонті. Насправді це гриби ніжно кремового кольору з білими мармуровими прожилками. Наступними за цінністю вважаються чорні трюфелі з Перигора, Франція. За ними йдуть італійські чорні трюфелі з Сполето, які насправді мають темно-коричневою ніжною шкіркою, також вкрита білими прожилками.

Як використовувати трюфелі

Трюфелі використовують як ароматизатори, потроху додаючи в різні страви, такі як омлети, пасти, різотто, а також різні соуси. Щоб зробити трюфелі більш доступними, ними ароматизують оливкова олія або сіль. Хоча такі продукти все одно виходять недешевими, вони коштують не так дорого як самі гриби, до того ж зберігаються значно довше.