Скільки треба варити холодець

Адже якщо його не доварити, то м`ясо буде погано відділятися від кісток, та й рідина не застигне, як слід. Якщо варити холодець занадто довго, то впоратися багато рідини. У холодець в процесі варіння ні в якому разі не можна доливати воду, так як це вплине на його застигання, він може залишитися рідким.

Необхідно відразу наливати потрібну кількість води і варити оптимальну кількість часу.

Холодець «Асорті»

Багато пробували свинячий холодець. Цей рецепт досить поширений. Холодець «Асорті» виходить ще більш смачним, ніжним за рахунок того, що в ньому міститься 3 сорти м`яса. Варити холодець з трьох видів м`яса потрібно трохи менше, ніж просто свинячий. Свинячий холодець варять 6-6,5 годин, а «Асорті» - 5.
Інгредієнти:
- 1 свиняча рулька-
- 1 яловича голень-
- 1 курячий окорочек-
- 1 цибулина-
- 1 морковка-
- 5 перців горошком-
- 5 лаврових листа-
- 1 головка чеснока-
- сіль - за смаком.

Спочатку все м`ясо добре промивають, потім закладають його в каструлю, заливають водою і залишають у такому вигляді на годину. За цей час кров піде в воду. Тоді воду зливають, м`ясо знову промивають.

Тепер до «Асорті» потрібно додати всі інгредієнти рецепту, крім часнику і солі, і поставити каструлю на великий вогонь. Води наливають стільки, щоб вона була на 5 см вище м`яса.

Як тільки бульйон почне закипати, ложкою знімають всю піну і роблять мінімальний вогонь. Щоб рідина менше випаровувалася, прикрийте тару кришкою.

За годину до готовності посоліть бульйон. Поки є час, можна дрібно порізати часник або видавити його через Часничниці.

Оформлення холодцю

П`ять годин минуло, значить, саме час вимикати і охолоджувати холодець. За цей час м`ясо прекрасно зварилася, кістки віддали свої желюючий речовини бульйону. Ось холодець зі свинини і яловичини потрібно варити довше, не менше шести годин. Іноді цей процес займає 6,5 годин, якщо в бульйоні присутній ще і свиняча голова.

«Асорті» охололо, відокремили м`ясо від кісток, кістки викинули, а м`ясо нарізали досить дрібно. У нього потрібно додати подрібнений часник і все перемішати.

Покладіть в спеціальний лоток для холодцю або в круглу скляну миску м`ясо. Хто любить, можна покласти його побільше, а зверху налийте ще трохи теплий бульйон. Коли він охолоне, ставимо його на ніч застигати в холодильник. Можна покласти на дно кружечки моркви, зелень, а коли холодець застигне, опустити дно і боки посуду в теплу воду на кілька секунд, накрити великою тарілкою і обережно перевернути на неї холодець.

Варити холодець досить довго, тому краще виділити для цього вихідний день, наприклад, суботу. Поки він 5-6,5 години вариться, можна зайнятися своїми справами. Застиглий холодець подавайте до столу в неділю.