МЯСНОЙ холодець асорті :: Кулінарні рецепти

Холодцем в Росії називають самостійно або за допомогою желатину застигле страва, що складається з бульйону, відвареного м`яса і овочів. Найчастіше холодцем іменують то блюдо, для якого використовувалася свинина. Але желіровать можна не тільки свиняче м`ясо, також використовують яловичину, курку і навіть рибу, і тоді холодець автоматично перетворюється на холодець чи холодець.

Вам знадобиться

- по 0,5 кг різного м`яса (свинина, курка, яловичина)
- 1 яловича нога
- 1,5 ст. сухого білого вина
- по 3-4 гілочки кропу і петрушки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 4 зубчики часнику
- чорний перець горошком, сіль

Інструкція

Яловичу ніжку добре вимийте, очистіть ножем від шкірних волосків і, заливши в каструлі великою кількістю води, поставте варитися. Варіть голяшку на повільному вогні з додаванням цибулі, моркви, лаврового листа 5 годин, періодично помішуючи і знімаючи з поверхні піну і утворився жир.

Додайте в каструлю інше м`ясо, якщо необхідно долийте потрібний обсяг води і продовжуйте виварювати ще 1,5 години. За півгодини до завершення варіння в бульйон влийте сухе вино і зелень. Витягніть шумівкою м`ясо, виклавши його на велике просторе блюдо, а бульйон процідити.

Готове зварене м`ясо розберіть, зніміть з кісток і поріжте дрібними шматочками. Очищений часник подрібніть. У піали або спеціально підготовлені для заливного форми розкладіть подрібнене м`ясо, додайте до нього часник і залийте бульйоном, щоб він на 1,5-2 пальця перевищував рівень м`яса. Холодець трохи остудіть і для повного застигання відправте в холодильник.