Заливні з яйцем і огірками :: Кулінарні рецепти

Начебто нічого складного і майже нічого нового, а яка краса на тарілочці, так і хочеться з`їсти.

Вам знадобиться

На 4 порції:
- 800 г свинини (з кістками);
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1,7 літра води
- 100 г моркви;
- 4 маринованих корнішона;
- 2 яйця, відварених круто;
- 300 г коріння (петрушка, ріпа);
- 4 ягоди ялівцю;
- 125 мл винного оцту;
- 30 г желатину;
- 1 ч.л. вершкового масла;
- 2 гілочки петрушки;
- 3 горошини чорного перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- 1 лавровий лист;
- сіль.

Інструкція

У великій каструлі закип`ятіть 1,5 літра води, посоліть. М`ясо промийте, покладіть в каструлю і варіть на повільному вогні 1 годину, знімаючи піну.

Корінь і овочі вимийте, очистіть і киньте до м`яса. Додайте перець, ялівець, лавровий лист і оцет. Варіть на слабкому вогні 30 хвилин

Дістаньте свинину з бульйону, видаліть кістки і розріжте м`ясо на 4 частини. Бульйон варіть ще 30 хвилин, потім зніміть з вогню, остудіть і поставте в холодильник на 2 години. Приберіть з поверхні застиглий жир і знову доведіть до кипіння бульйон. Потім зніміть його з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Процідіть бульйон.

Желатин замочіть на 15 хвилин в 200 мл холодної води, потім розчиніть в гарячому бульйоні.

Змастіть вершковим маслом 4 однакові форми. Влийте в них бульйон на 5 мм і поставте в холодильник на 15 хвилин. Морква, огірки і яйця наріжте тонкими скибочками. Петрушку вимийте, обірвіть листочки.

Розкладіть корнішони, яйця, моркву і петрушку на желе у формах. Зверху покладіть по скибочці м`яса і залийте бульйоном. Поставте блюдо в холодильник до повного застигання.