ЗАЛИВНА тріска в червоному желе

Приготувати заливне непросто. Процес трудомісткий і вимагає деякого часу. Однак, страва виходить дуже смачним і прекрасно прикрасить святковий стіл.

Вам знадобиться

- тріска - 1,5 кг;
- лимон - 1 шт .;
- петрушка (зелень) - 30 г;
- морква - 2 шт .;
- желатин - 50 г;
- буряк - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- корінь селери - 1 шт .;
- цибуля-порей - 1 стебло;
- перець горошком - 10 шт .;
- перець чорний мелений - щіпка;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- яйця - 2 шт.

Інструкція

Підготовка риби. Рибу випатрати, видаліть голову, плавники і хвіст. Добре промийте водою. Розріжте рибу вздовж на дві половини, видаліть всі кістки. Розріжте філе на смужки шириною 1,5 см, полийте лимонним соком.

Морква почистіть, відваріть. Варену моркву наріжте кубиками. У бульйон, в якому варилася морква, покладіть голову, хвіст, хребет і плавники риби, ріпчаста цибуля, цибуля-порей, селеру, перець горошком. Долийте води (щоб загальний об`єм рідини був 2 л), посоліть, поперчіть. Варіть на повільному вогні 30 хвилин.

Покладіть рибне філе в бульйон і варіть ще 10 хвилин. Дістаньте рибу, бульйон процідіть. Поріжте рибне філе кубиками.

Буряк натріть на великій тертці і додайте в бульйон, варіть 10 хвилин. Потім знову бульйон процідіть.

Відокремте білки від жовтків. Білки збийте в круту піну, влийте в бульйон, перемішайте, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і залиште на 10 хвилин. Зніміть пінку і ще раз процідіть бульйон.

У теплий бульйон додайте желатин і перемішуйте до його розчинення. Заливка готова.

Форму застеліть харчовою плівкою. Шарами викладіть рибу і моркву, а потім залийте їх бульйоном з желатином. Остудіть і залиште заливне в холодильнику до застигання. Готове заливне вийміть з форми, прикрасьте свіжою зеленню. Страва готова!