ПОТРІЙНА вуха :: Кулінарні рецепти

Тройнаявуха - це таке блюдо, яке приготовлено в потрійному бульйоні. Тут все полягає в кількості і різноманітності риби. Спочатку з якої-небудь дріб`язку вариться рибний бульйон, далі додається рибка покрупней, а в самому кінці використовується смачна і благородна риба. Найкраще готувати потрійну юшку з озерної риби прямо на багатті.

Вам знадобиться

- сіль - за смаком;
- щука - 1 шт;
- перець чорний горошком - за смаком;
- лист лавровий - 1 шт;
- зелена цибуля, петрушка, кріп - за смаком;
- щука, стерлядь, таймень, судак, сазан (для третього бульйону) - за смаком;
- картопля - 1 кг;
- корінь петрушки - за смаком;
- невеликі цибулини - 3 шт;
- біла риба (лящ, сорога і т. п. - для другого бульйону) - за смаком;
- плавники, хвости, голови великої риби - 1 кг;
- рибна дрібниця (піскарі, дрібні окуні, йоржі - для першого бульйону) - 1 кг;
- горілка - 1 чарка.

Інструкція

Випатрайте і промийте дрібну рибу, призначену для першого бульйону. Викладіть її в котел, додайте до неї хвости, плавники, голови від великої риби. Влийте холодну воду, додайте сіль і доведіть до кипіння.

Зніміть піну і зменшіть вогонь. Варіть протягом півгодини. Бульйон процідіть і викиньте білу рибу з котла. Наріжте очищений картопля на великі шматки. Випатрайте, очистіть від луски і вимийте велику рибу.

Додайте її в рибний бульйон разом з коренем петрушки і очищеним цибулею. Збільште вогонь і варіть, поки риба не приготується.

Приберіть рибу, а потім знову доведіть до кипіння бульйон, додайте картоплю. Крупно наріжте рибу для третього бульйону, додайте її через 15 хвилин.

Закиньте чорний перець горошком, лавровий лист. Якщо бульйон мутний, перемішайте білок сирого яйця з підсоленою водою і влийте трохи в злегка остигнула юшку. Перемішайте і знову доведіть до кипіння. Варіть на слабкому вогні протягом 15 хвилин.

Додайте в юшку горілку, зелену цибулю, петрушку і нарізаний дрібно кріп. Накрийте каструлю кришкою, зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Потім розливайте потрійну юшку по тарілках і починайте трапезу.