УГОРСЬКА вуха :: Кулінарні рецепти

В Угорщині існує велика кількість способів приготування юшки, але ідея завжди одна - поєднання паприки і риби. Розглянемо найпоширеніший спосіб приготування цієї страви. Слід зауважити, що чим більше сортів риби використовується, тим угорська уха вважається смачніше.

Вам знадобиться

- вода - 2,5 літра;
- сіль - 1 ч.л .;
- масло рослинне - 2 ст.л .;
- петрушка, кріп, зелень - 20 г;
- чорний мелений перець - 2 щіпки;
- лист лавровий - 1 шт;
- яйце - 1 шт;
- гостра паприка - 1/4 ч.л .;
- солодка паприка - 1 ч.л .;
- паста томатна - 1 ст.л .;
- цибуля - 1 шт;
- помідор - 2 шт;
- болгарський перець - 1 шт;
- картопля - 2 шт;
- риба (короп, форель, сьомга і т.п.) - 700 г.

Інструкція

Випатрайте і почистіть рибу, позбудьтеся від плавників, хвостів, луски і нутрощів. Промийте очищену рибу у воді. Відокремте філе, акуратно вибираючи кісточки. Далі наріжте м`ясо на невеликі шматочки.

Помістіть в каструлю плавники, голову, хвіст, шкіру риби. Налийте холодної води. Додайте лавровий лист і варіть протягом 20 хвилин. Потім процідіть бульйон.

Поки вариться бульйон, займіться приготуванням піджарки. Почистіть і наріжте цибулю. Обшпарте помідори окропом, потім холодною водою і зніміть шкірку, наріжте кубиками.

Обсмажте цибулю до золотистого на рослинній олії, далі додайте паприку, через 1 хвилину - помідори і томатну пасту. Обсмажуйте, помішуючи масу, протягом 5 хвилин.

Наріжте болгарський перець соломкою. Почистіть картоплю і теж наріжте на довгасті частини. Додайте в проціджений бульйон перець і картоплю. Варіть протягом 6 хвилин. Потім додайте піджарку і шматочки філе. Поперчіть, посоліть і варіть до готовності.

Збийте яйце, коли вуха приготується. Поки суп кипить, влийте суміш тонкою цівкою, не перестаючи при цьому помішувати. Далі додайте нарізану дрібно зелень і подавайте угорську юшку до столу разом з скибочками чорного і білого хліба.