ВУХА в домашніх умовах :: Кулінарні рецепти

Вуха є традиційним гарячим російським блюдом з рибою. Аналогів йому в світі не було і немає в жодній іншій кухні світу. Ця страва відрізняється від інших рибних супів набором продуктів і способом приготування. Вуха готується тільки з одного виду риби і в неї не можна додавати масло, смажену цибулю, борошно і крупу.

Вам знадобиться

- лимон - 4 часточки;
- свіжий кріп - за смаком;
- сіль - за смаком;
- чорний перець горошком - 1 ч.л .;
- лист лавровий - 5 шт .;
- цибулина - 1 шт .;
- корінь петрушки - 1 шт .;
- морква - 2 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- свіжа риба - 900 г.

Інструкція

Налийте в 4- або 5-тілітровую каструлю 3 літри холодної води. Очистіть рибу, позбудьтеся від плавників, голови, хвоста, нутрощів, луски і всього зайвого, попатраєте, промийте її у воді.

Очистіть цибулину від лушпиння, зріжте все зайве ножем. Картоплю очистіть від шкірки і виріжте всі оченята, якщо такі є. Зіскобліть з моркви бруд, промийте її у воді. Вимийте гарненько в проточній воді корінь петрушки.

Крупно наріжте цибулину і картоплю. Розріжте корінь петрушки на кілька частин, після того як звариться вуха, ці частини петрушки треба буде прибрати. Наріжте моркву на півкільця.

Доведіть воду в каструлі до кипіння, додайте овочі і сіль. Через 15 хвилин картопля буде майже готовий, додайте чорний перець горошком і лавровий лист.

Через кілька хвилин помістіть в каструлю рибу. Варіть 8 хвилин. Промийте і подрібніть кріп, додайте його в каструлю. Спробуйте юшку на смак, якщо недостатньо солі, то додайте трохи на свій розсуд. Варіть ще 3 хвилини і приберіть каструлю з вогню.

Викладіть в тарілку часточку лимона, влийте юшку в порційні тарілки і подавайте до столу разом зі сметаною, майонезом, шматочками чорного, білого хліба або батона. Страву можна прикрасити додатково зеленню.