Шафран вуха :: Кулінарні рецепти

Вуха є найдавнішим стравою російської кухні, що з`явилося в 11-12 столітті. Крім рибної, в ті часи існувала горохова, лебедячий, куряча вуха. І тільки в кінці 17 століття вуха стала робитися виключно з риби. Ми приготуємо шафранну юшку, яка володіє гіркувато-пряним ароматом і пікантним смаком.

Вам знадобиться

- сіль, перець чорний мелений - за смаком;
- порошок чилі - 0,25 ч.л .;
- вершки жирні - 3 ст.л .;
- шафранові нитки - 0,25 ч.л .;
- олія оливкова - 1 ст.л .;
- вино сухе біле - 250 мл;
- бульйон рибний - 850 мл;
- жовтки яєчні - 60 г;
- дрібні макаронні вироби - 60 г;
- стебло цибулі порею - 1 шт;
- червоний солодкий перець - 1 стручок;
- цибулина - 1 шт;
- гребінці морські - 2 шт;
- асорті білої риби - 700 г.

Інструкція

Видаліть нутрощі з білої риби, очистіть від шкіри і витягніть кістки. Зріжте голову, плавники, очистіть від луски. Помийте рибу водою і наріжте на кубики. Очистіть і наріжте морські гребінці. Ріпчасту цибулю розділіть на невеликі кільця.

У солодкому перці видаліть перегородки і насіння, наріжте на невеликі кільця. Подрібніть гострим ножем цибулю порей. Налийте в миску 2 столових ложки окропу, помістіть туди шафранові нитки, замочіть їх.

Нагрійте у великій каструлі з товстим дном оливкове масло. Додайте цибулю порей, ріпчаста цибуля і солодкий перець. Обсмажуйте інгредієнти, помішуючи, до золотистого кольору. Додайте порошок чилі, макарони і рибний бульйон. Доведіть до кипіння.

Зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і варіть протягом 15 хвилин. У бульйон додайте біле вино, шафранові нитки, чорний мелений перець, сіль, морські гребінці і білу рибу.

Варіть шафранну юшку під кришкою протягом 8 хвилин. Збийте яєчні жовтки і вершки в мисці, додайте 3 столових ложки рибного бульйону і перемішайте. Влийте приготовлену суміш в юшку і варіть ще 3 хвилини, постійно при цьому помішуючи. Розлийте готову страву по тарілках і подавайте до столу разом з скибочками чорного або білого хліба.