ЯК приготувати будапештську юшку

Вуха є одним із старовинних страв православного народу. Однак люблять її не тільки в Росії, але і в багатьох інших країнах. Я пропоную вам приготувати будапештську юшку.

Вам знадобиться

- невеликі коропи вагою по 350-400 г - 2 шт;
- свіжа ікра коропа - 200 г;
- велика цибулина - 1 шт;
- гострий червоний перчик - 1 шт;
- лимон - 1 шт;
- лист лавровий - 2 шт;
- жирна сметана - 150 г;
- мелена солодка паприка - 1 столова ложка;
- сіль.

Інструкція

Перше, що потрібно зробити - це почистити і розпатрати рибу. Ретельно промийте її. Потім відріжте у коропів наступне: голову, хвіст і плавники. У каструлю налийте 3 літри води і покладіть в неї рибні голови. Як тільки бульйон закипить, додайте до нього сіль з паприкою і готуйте ще протягом 60 хвилин. Не забувайте знімати пінку.

Ріпчасту цибулю і гострий перець наріжте. Перше - півкільцями, а друге - кільцями. Не забудьте видалити у перцю серцевину. З лимоном поступите так: розділіть його на 2 рівні частини. З однієї слід віджати сік, а іншу нарізати у вигляді кружечків. Рибу розріжте на шматочки, ширина яких повинна бути дорівнює 3 сантиметрам. З ікри видаліть плівку.

За приготуванні бульйону витягніть з нього варені частини риби і процідіть. Потім знову поставте його на вогонь. Коли він закипить, додайте такі інгредієнти: нарізані шматочки риби і цибулю. Готуйте протягом 10 хвилин, після чого дістаньте тушки риби і дайте їм охолонути.

Далі до рибного бульйону слід додати лимонний сік і лавровий лист. Готуйте протягом 5 хвилин.

Після закінчення часу з`єднайте бульйон з ікрою і сметаною. Все ретельно перемішайте і варіть на дуже слабкому вогні.

У остигнула вареної риби видаліть всі кістки. М`якоть перекладіть в бульйон. Також в нього слід додати на даному етапі нарізані кружальцями лимон і гострий перець. Готуйте страву протягом 5 хвилин. Будапештська вуха готова!