Яку крупу можна додати в юшку

Крупа, підходяща для юшки

Старовинні рецепти ухи не вимагають додавання будь-якої крупи, адже здавна це блюдо готували виключно з одного сорти риби, зелені і ароматних коріння. А їли таку юшку з хлібом у звичайні дні і з пирогами - у свята. Звідси і пішли такі назви, як вуха чечужна, вуха осетрова та інші. З часом це блюдо почали готувати і з декількох видів риби, яка обов`язково дає наваристий, запашний і трохи клейкий бульйон. Таку юшку, наприклад, можна отримати з коропа, карася, сазана, стерляді або палтуса.

Ну, а щоб зробити юшку більш ситної, в неї можна додати невелику кількість крупи. Найкраще, звичайно, підходить перловка - вона додасть такої страви необхідну йому в`язкість. Таку крупу обов`язково попередньо вимочують у воді протягом декількох годин, інакше вона буде варитися дуже довго. А в юшку її додають перед картоплею і варять протягом 15-20 хвилин. Але крупи у вусі ні в якому разі не повинно бути багато, інакше страва почне нагадувати більше кашу, ніж рибну юшку.

Також в юшку часто додають пшоно або рис. Таку крупу ретельно промивають у холодній воді кілька разів і кладуть приблизно за 10 хвилин до закінчення готування. Правда, хоча риба відмінно поєднується з рисом, блюдо з такою крупою вже буде більше нагадувати рибний суп, ніж справжню юшку.

Рецепт смачної юшки з перловкою і горілкою

Для приготування такої страви вам знадобиться:
- 1 великий свіжий карп-
- 3 літри води-
- головка ріпчастої цибулі
- корінь петрушкі-
- лавровий лист-
- 4 картошкі-
- 6 горошин запашного перца-
- сіль і чорний мелений перець за вкусу-
- стопка водкі-
- 5 ст. ложок перлової крупи-
- по пучку зеленої цибулі та кропу.

Перлову крупу помийте і замочіть в холодній воді на 3 години. Тим часом почистіть коропа і розпатрати, не забувши видалити зябра. Ретельно вимийте під проточною водою. Відріжте голову, хвіст і плавники. Складіть їх у каструлю разом з коренем петрушки і очищеним ріпчастою цибулею. Залийте водою і доведіть до кипіння. Потім ретельно зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть без кришки 15 хвилин.

Голову перекладіть на тарілку, а хвіст, плавники, цибулю і корінь петрушки - викинете. Бульйон процідіть, знову поставте на вогонь, додайте в нього залишилися шматочки свіжої риби і перлову крупу. Через 15 хвилин додайте в юшку крупно порізану картоплю. Коли він буде майже готовий, посоліть юшку, додайте лавровий лист і запашний перець. Через 5 хвилин дістаньте лавровий лист, влийте в юшку стопку горілки, поперчіть і посипте зеленню. Накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.