Навіщо додають горілку в юшку

Навіщо в юшку слід додавати горілку

Сьогодні достеменно невідомо, коли в юшку стали додавати цей спиртний напій і з якої причини. За однією з версій, це робилося, щоб задобрити юшечку, зробивши її тим самим більш смачною і наваристою. За іншою - горілка служила своєрідним підсилювачем смаку цієї страви, додаючи йому легку, приємну для російського мужика перчинку, яку не можуть дати звичайні спеції.

Також існує думка, що горілкою в давні часи намагалися трохи продезінфікувати воду, в якій вона варилася. Адже набирали її для юшки зазвичай з річки чи водойми - звідти ж, звідки була виловлена риба. Звичайно, в тому випадку, якщо готували її на березі.

В даний час горілку додають в юшку, щоб трохи нейтралізувати неприємний смак і аромат річкової риби, часто віддає тванню. Крім того, цей напій додає страві абсолютно особливий смак, тим більше якщо варити його на природі.

Можливо, саме традиція готувати юшку поруч з місцем улову і послужила тому, що дане блюдо стали присмачувати горілкою - напоєм, які найчастіше супроводжував російського мужика в час риболовлі.

Як готувати юшку з горілкою

Для приготування наваристою юшки вам знадобиться:
- 500 г дрібних йоржів або окуней-
- 1 кг сазана або великих карасей-
- 3 літри води-
- 4-6 картофелін-
- корінь петрушкі-
- головка ріпчастої цибулі
- лавровий лист і запашний перець-
- чорний мелений перець і сіль за вкусу-
- 2 томата-
- по пучку зеленої цибулі і укропа-
- 200 мл горілки.

Рибу очистіть від луски і розпатрати. При цьому обов`язково видаліть зябра, інакше юшка вийде гіркою. Потім гарненько вимийте її, складіть дрібниця в каструлю, а велику відкладіть поки в сторону. Додайте в каструлю головку очищеного цибулі і корінь петрушки. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні 20 хвилин.

Дуже важливо, щоб вуха не кипіла довго. Та й варити її бажано без кришки і в неокісляющуюся посуд - тоді вона вийде більш смачною і ароматною.

Дрібну рибку, цибулю і корінь петрушки викинете, а бульйон обов`язково процідіть. Потім покладіть в нього велику рибу, які можна порізати на шматки, і варіть також близько 25 хвилин. За 15 хвилин до кінця додайте в юшку порізану крупно картоплю і варіть до готовності. В кінці додайте сіль, спеції, томати з хрестоподібними надрізами і обов`язково горілку. Потім вимкніть вогонь, покладіть в юшку зелень і накрийте каструлю кришкою, щоб страва настоялося протягом 10-15 хвилин. Готову юшку розлийте по тарілках і подайте з чорним хлібом.