Як зварити юшку з окунів

Юшка з окуня з томатами

Вуха з цього докладного рецептом припаде до душі тим, хто любить страви з кислинкою. Такий присмак додадуть вусі свіжі томати, опущені в неї незадовго до закінчення варіння. Для приготування цього першого страви вам знадобиться:

- 3-5 окунів середнього розміру-
- 3,5 літра води-
- 7 картоплин середнього розміру-
- 4 невеликих томата-
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 1 корінь петрушкі-
- 2 лаврових листа-
- 5 горошин запашного перца-
- пучок зеленої цибулі і укропа-
- сіль і чорний мелений перець за смаком.

Якщо ви хочете зварити дійсно смачну юшку, готуйте її тільки зі свіжої риби.

Окунів очистіть від луски, випатрати і дістаньте з них зябра, інакше юшка вийде гіркою. Потім ретельно промийте рибу під проточною водою, складіть у каструлю і додайте до неї вимитий корінь петрушки і очищену головку ріпчастої цибулі. Залийте все водою і доведіть до кипіння. Після цього зніміть піну, посоліть і варіть на повільному вогні 20 хвилин.

Зварену рибу викладіть на тарілку, цибулю і корінь петрушки викинете, а бульйон процідити. Знову поставте його на вогонь і доведіть до кипіння. Опустіть в нього крупно нарізану картоплю і варіть до готовності. За 5 хвилин до кінця додайте в юшку запашний перець і лавровий лист. Потім опустіть в неї томати, зробивши на них глибокий хрестоподібний надріз.

Секрет смачної юшки криється також у тому, щоб готувати її в неокісляющуюся посуд на дуже повільному вогні, але при цьому не закривати каструлю кришкою.

Через пару хвилин знову зніміть піну, вимкніть вогонь і киньте в юшку зелень. Накрийте кришкою і дайте страві настоятися 5 хвилин. Потім розлийте по тарілках і поставте на стіл. До юшки подайте варених окунів, розрізаних на три частини і посипаних свіжою зеленню.

Навариста вуха з горілкою

Інгредієнти:
- 5 окуней-
- 3 літри води-
- 6 картофелін-
- 2 головки ріпчастої цибулі
- Морква
- корінь пастернака-
- запашний перець-
- лавровий лист-
- зелений лук і укроп-
- 50 мл водкі-
- сіль і чорний перець за смаком.

Окунів очистіть і розпатрати. Відріжте у них плавники, хвіст і голову, а потім складіть все це в каструлю. Додайте до них очищену головку ріпчастої цибулі, цілу моркву і корінь пастернаку. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, посоліть і варіть 15 хвилин на повільному вогні. Потім овочі, коріння і частини риби викинете, а бульйон процідіть через марлю.

Бульйон знову доведіть до кипіння, покладіть в нього решту свіжої риби і варіть близько 10 хвилин, не забуваючи знімати піну. Потім додайте в бульйон крупно порізану картоплю і варіть до готовності. Покладіть спеції, влийте горілку і кип`ятіть 2 хвилини. Вимкніть вогонь, покладіть зелень і дайте вусі настоятися кілька хвилин. Подайте до столу з чорним хлібом і часточкою лимона.