Як зварити суп з реберець

Юшка з копченою свининою

З підкопченої свинячих ребер можна зварити густий сирний суп з крупою і овочами. Якщо свинячих ребер у вас немає, замініть їх яловичими, суп все одно вийде смачним.

Вам знадобиться:

- 1 кг копчених свинячих ребер-
- 2 ст. ложки червоної чечевіци-
- 2 ст. ложки ячмінної крупи-
- 2 луковіци-
- 1 кг картофеля-
- 1 невеликий качан капусти-
- 5 морквин середнього размер-
- 2 корені пастернака-
- пучок петрушкі-
- соль-
- мелений чорний перець.

Ребра складіть у каструлю і залийте водою так, щоб вона тільки покривала м`ясо. Доведіть воду до кипіння, зменшіть вогонь і зніміть піну. Викладіть в каструлю сочевицю і ячмінь, варіть все на повільному вогні 20 хвилин.

Цибулю і моркву почистіть. Цибулину наріжте кільцями, моркву і корінь пастернаку - дрібними кубиками. Викладіть овочі в каструлю, додайте кілька гілочок петрушки, сіль і мелений чорний перець. Збільште вогонь і варіть суп ще 10 хвилин, потім додайте нарізану кубиками картоплю і крупно нашатковану капусту. Доведіть суп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть все до м`якості картоплі. Перед подачею посипте суп дрібно нарізаною петрушкою. Окремо можна подати свіжу сметану.

Гороховий суп з реберцями

Приготуйте суп з копченими ребрами - вони додадуть страві пікантний аромат. Окремо можна подати домашні сухарики з білого хліба, підсмажені в духовці.

Вам знадобиться:

- 500 г копчених ребришек-
- 1 стакан гороху
- 1 цибулина-
- 4 картофеліни-
- 1 морквина середнього розміру-
- рослинна олія-
- соль-
- свежемолтий чорний перець-
- лавровий лист-
- кілька скибочок білого хліба.

Горох замочити на кілька годин, злийте воду і ретельно промийте. Ребра складіть у каструлю, залийте трьома літрами води і варіть 40 хвилин, періодично знімаючи піну. Вийміть реберця, охолодіть, зріжте м`ясо і відкладіть його. Якщо бульйон вийшов каламутним, його можна процідити.

Додайте в бульйон горох і варіть близько півгодини до м`якості. Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть на тертці. Підсмажте овочі в розігрітій олії до золотистого кольору і викладіть їх у каструлю. Картоплю почистіть, наріжте брусочками або кубиками і теж додайте в суп. Киньте в каструлю лавровий лист, посоліть і поперчіть. Додайте зрізане з ребер м`ясо і варіть суп, поки картопля не стане м`якою.

Поки вариться суп, приготуйте сухарики. Хліб наріжте кубиками і розсипте на деку. Помістіть його в духовку, розігріту до 160оС, запікайте до золотистого кольору. Дістаньте сухарі і викладіть їх в миску. Подавайте сухарики разом з супом і додайте їх в кожну тарілку безпосередньо перед їжею.