ГОРОХОВИЙ суп з копченими ребрами

Гороховий суп з копченостями є справжньою класикою жанру. Блюдо це з`явилося ще в стародавні часи, в 500-400 роках до нашої ери. Аристофан описав цей суп у своєму творі під назвою «Птахи». В ту пору його подавали в Афінах прямо на вулиці. Існує маса варіацій його приготування, але ми розглянемо тільки рецепт на копчених реберцях.

Вам знадобиться

- зелень;
- сіль - 2 ч.л .;
- лаврові листи - 7 шт;
- морква - 1 шт;
- цибулини - 2 шт;
- картоплини - 6 шт;
- вода - 3 л;
- горох сухий - 500 г;
- свинячі копчені ребра - 1 кг.

Інструкція

Вимийте горох і залийте його кип`яченою теплою водою, залиште в такому вигляді на ніч. Варіть ребра у двох літрах води протягом півгодини. Великі ребра попередньо розрубати на більш дрібні частини.

Вийміть ребра з бульйону. Злийте з гороху воду і покладіть його до бульйону. Долийте в каструлю окропу, регулюйте рівень води на свій розсуд і в залежності від того, як википіла рідина при варінні.

Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте в такому вигляді 60 хвилин, поки горох не стане м`яким.

Поки вариться горох відокремте м`ясо від кісток і поріжте його на частини. Натріть на середній тертці моркву, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте до м`якості, використовуючи рослинне масло.

Спочатку обсмажуйте моркву на середньому вогні, а потім, через 5 хвилин, всипте цибулю, зменшіть вогонь.

Очистіть картоплю і наріжте її на кубики. Додайте всі підготовлені інгредієнти в гороховий бульйон. Варіть протягом 5 хвилин. Посоліть, покладіть лаврові листи. Варіть гороховий суп з копченими ребрами, поки картопля не стане м`яким. Перед подачею накришить в суп порізану зелень, щоб значно облагородити смак страви.