Як приготувати юшку з сьомги

Швидка вуха

Навіть жирні поліненасичені кислоти риби не додадуть зайвих кілограмів, а от вуха вони зроблять наваристою. Ось що необхідно для приготування супу з сьомги:

- 500 г семгі-
- 1 Морква
- 4 картофеліни-
- 2 літри води-
- 1 цибулина-
- 3 горошинки запашного перца-
- трохи меленого чорного перца-
- 2 лаврових листа-
- свіжий укроп-
- сіль.

Спочатку підготуйте сьомгу. Якщо тушка з головою, то потрібно видалити зябра, інакше бульйон стане гірким. Луску очищають за допомогою ножа. Можна кістки видалити відразу, але зазвичай рибу для юшки варять з ними. Наріжте сьомгу на шматочки, шириною 3 см.

Тепер потрібно зайнятися овочами. Їх очищають від шкірки, добре миють і нарізають. Картопля - кубиками середньої величини, а цибулю - дрібними. Морква потріть на крупній тертці або розріжте на 4 частини вздовж і наріжте поперечно.

Далі каструля з водою ставиться на вогонь. Рибу додають в кипляче воду, знімають піну, що утворилася. Після того як лосось покипів 25 хвилин, його дістають, охолоджують. Шкіра та кістки легко втечуть.

Тим часом бульйон потрібно процідити і покласти в нього підготовлені овочі. Не забувайте знімати піну. Через 20 хвилин покладіть в бульйон порізане крупно варене філе атлантичного лосося, сіль, перець і потримайте на невеликому вогні 7 хвилин.

Дрібно нарізаний кріп розкладається в глибокі тарілки, туди ж наливається ароматна юшка з сьомги.

Вуха з коньяком

Деякі чоловіки говорять, що без спиртного - це не вуха, а риб`ячий суп. З наступним рецептом вони не посперечаються, так як це вуха з сьомгою і коньяком. Для цього рецепта потрібно купити набір з сьомги, що складається з голови, хвоста і т.д. Ось що необхідно для цієї страви:

- 1 набір з семгі-
- 100 г ріса-
- 100 г коньяка-
- 1 помідор-
- 1 цибулина-
- 1 Морква
- 4 картофеліни-
- зелень, перець горошком, сіль-
- 2,5 літра води-
- 2 лаврових листа-
- по 1 цибулині і моркви для бульйону.

Суповий набір промивають. З голови видаляють зябра, вирізають очі. Очищають луску, знову миють і разом з цибулиною, морквою кладуть у каструлю з водою. Її ставлять на вогонь, після закипання видаляють піну.

Тепер потрібно додати спеції і варити 35 хвилин. Після цього вимикають газ, шумівкою дістають рибу і остуджують її. Потім треба відокремити від неї філе.

Бульйон процідіть через друшляк, на який постелений подвійний шар марлі, покладіть в нього подрібнені промитий рис, свіжі овочі і варіть 20 хвилин. Після цього в юшку вливають коньяк, кладуть шматочки філе сьомги, доводять до кипіння, відключають вогонь і дають настоятися протягом півгодини.

Подають до столу і розливають по тарілках, де вже знаходиться порізана зелень.