Профітролі з м'ясною начинкою

Булочки

Закип`ятіть склянку води, покладіть в окріп 100 г вершкового масла, дрібку солі і склянку борошна. Вогонь збавте до мінімуму і прогрівайте тісто, весь час помішуючи, поки воно не почне відставати від стінок каструлі. Після цього зніміть каструлю з вогню, дайте тісту охолонути до 50-55 град. і починайте вбивати в нього по одному сири яйця, весь час розмішуючи. Коли тісто почне тягнутися за ложкою, яєць достатньо.

Духовку розігрійте до 180 град. На змащене маслом деко чайною ложкою, змоченою у воді, викладіть шматочки тіста на відстані 2-3 см один від одного. Поставте деко в духовку. Через 15 хвилин, коли булочки зарум`яняться, зменшіть вогонь до 120 град. і доведіть до готовності.

У готових остившіх булочок ножем акуратно надріжте верх, щоб вийшла кришечка. Заповніть Профітроль начинкою і прикрийте кришечкою.

Начинка з курячої печінки

На 10 булочок потрібно 200 г печінки, 100 г соусу, 20 г топленого масла, сіль, перець і зелень за смаком.

Печінку ошпарьте, промийте, наріжте дрібними шматочками, посипте сіллю і перцем і обсмажте. У просмажене печінку влийте цибульний соус і прокип`ятіть. Додайте рубану зелень за смаком.

Цибулевий соус

Столову ложку борошна підсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору і поступово введіть у киплячий бульйон (150 г), весь час розмішуючи, щоб не було грудочок. Додайте лавровий лист, 2-3 горошини чорного перцю, корінь петрушки і варіть на повільному вогні хвилин 10-15. Посоліть за смаком.

Дрібно наріжте цибулину і підсмажте її до золотистого кольору. Додайте чайну ложку столового оцту і кип`ятіть 5-7 хвилин, потім перелийте в каструльку з бульйоном і варіть ще хвилин 10. У готовий соус покладіть шматочок вершкового масла.

Начинка з курки з шампіньйонами

На 10 булочок потрібно 400 г курячого м`яса, 150 г печериць, 50 г бульйону, 30 г вершкового масла, 60 г голландського соусу.

Курку зваріть і наріжте м`ясо соломкою, коли охолоне. Печериці тонко наріжте і підсмажте на вершковому маслі. У киплячий бульйон покладіть масло, курку і гриби і проваріть кілька хвилин. Додайте голландський соус, добре перемішайте і наповніть булочки.

Голландський соус

У каструлю з товстим дном або свовородку покладіть сирий жовток, 70 г вершкового масла, трохи холодної води і починайте нагрівати на слабкому вогні, весь час помішуючи. Коли маса трохи загусне, зніміть каструлю з вогню, додайте лимонний сік і сіль за смаком.