ЗАЛИВНА стерлядь :: Кулінарні рецепти

«Яка ... .. ця ваша заливна риба», як казав ображений наречений з відомого радянського фільму. Але на відміну від фільму, це заливне просто принадність.

Вам знадобиться

- 1 тушка стерляді;
- 2 кг дрібної річкової риби;
- 5 шт. моркви;
- 3 головки ріпчастої цибулі;
- 2 яйця;
- 50 г родзинок;
- корінь петрушки;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист;
- сіль;
- пакетик желатину;
- 1 ст. ложка цукру;
- 15 г зелені петрушки.

Інструкція

У стерляді вийміть тельбухи, виріжте зябра. Ретельно вимийте і покладіть у широку, але плоску каструлю. Дрібну річкову рибу також очистіть, але луску, не знімайте. Покладіть в цю ж каструлю.

Очистіть цибулю, моркву і корінь петрушки і покладіть в каструлю, приправте чорним перцем. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього зменшіть вогонь і варіть на слабкому вогні, не накриваючи кришкою.

Рибу варіть години дві, разу 2 додавайте в каструлю по 100-150 г холодної води і відразу ж знімайте піну. За півгодини до закінчення варіння додайте родзинки в каструлю. Поставте каструлю в місце, де вона буде остигати. Після чого викладіть стерлядь на блюдо, а бульйон процідити, розмішайте в ньому желатин і приправте сіллю.

При перших ознаках застигання бульйону, необхідно вилити третину рідини на стерлядь і відправити блюдо в холодильник на півгодини. Після застигання рідини прикрасьте поверхню гуртками варених яєць, петрушкою і кружками вареної моркви. Проявіть фантазію при оздобленні та вирізайте овочі та яйця у формі квітів. Всі вдавлюйте з невеликою силою в застиглу рідину, інакше потім всі прикраси спливуть.

Вилийте решту бульйону акуратною тоненькою цівкою, при цьому проціджуючи. Необхідно максимально обережно залити, щоб прикраси не стеклися в одне місце. Поставте готову страву на застигання в холодильник.