АЗІАТСЬКА кухня: основні види локшини

Локшина є одним з основних інгредієнтів азіатської кухні. Її часто подають охолодженою з різними соусами або у складі гарячих страв, а також додають її в салати і супи. У кожній азіатській країні існують свої види локшини, що відрізняються за складом і формою.

Основні види локшини в азіатській кухні

Удон

Удон - це дуже товста (товщиною 2-3 см), м`яка локшина, зроблена з пшеничного борошна, солі й води. Готувати краще всього свіжу локшину. Суха локшина удон хоч і володіє тими ж смаковими якостями, але має більш щільну текстуру. Локшина удон відрізняється нейтральним смаком, тому її часто додають у супи, володіють яскраво вираженим смаковим відтінком. Удон, як, втім, і будь-які інші різновиди японської локшини, влітку подається холодною, а взимку гарячою. Начинка для локшини також підбирається залежно від пори року.

Соба

Соба виготовляється з гречаного борошна і має яскраво вираженим горіховим присмаком. В деякі різновиди цієї локшини додають пшеничне борошно, тому вона містить глютен. Однак чисту гречану локшину теж можна знайти - вона відрізняється більш вишуканим смаком і не містить глютену. Соба продається в сухому вигляді, так само як і звичні для нас макаронні вироби. Гречана локшина може мати колір від світло-бежевого до темно-коричневого. Соба містить менше калорій, ніж локшина з пшениці, тому є відмінним варіантом для тих, хто стежить за своєю фігурою. Гречана локшина багата марганцем, магнієм і харчовими волокнами, що сприяють зниженню рівня холестерину. Соба подається або в охолодженому вигляді з різними соусами, або з гарячим бульйоном. Гречана локшина є традиційним новорічним стравою в Японії, а її довжина символізує довге і благополучне життя.

Рамен

Рамен - це різновид тонкої локшини, зроблена з яєць, води і пшениці. Спочатку локшина рамен була придумана в Китаї, але незабаром вона стала широко використовуватися у всіх азіатських країнах в якості дешевого фаст-фуду. Даний вид локшини є досить калорійним продуктом. Така локшина має щільною текстурою і має блідо-жовтий колір. Перед сушінням локшина рамен обсмажується в олії і формується в прямокутні брикети. Готується така локшина дуже швидко і просто - достатньо залити її окропом і почекати 2 хвилини.

Рисова локшина

Рисова локшина являє собою напівпрозорі нитки з рисового борошна. Вона практично не має смаку, але при цьому є дуже ситної. Довжина рисової локшини становить близько 50-ти сантиметрів (при цьому в процесі приготування її ніколи не ламають), а ширина ниток може варіюватися від декількох міліметрів до 3-х сантиметрів. Тонку рисову локшину часто використовують в якості заміни целофановою локшини. Перед тим, як відварити рисову локшину, її слід замочити у воді протягом 5-30 хвилин - час буде залежати виду підготовлюваного блюда. Наприклад, якщо локшина призначена для приготування супу, то для замочування буде достатньо всього кілька хвилин, після чого її ще пару хвилин відварюють у бульйоні. Якщо рисову локшину готують для того, щоб змішати з м`ясом, морепродуктами або овочами, то часу на замочування потрібно трохи більше.

Целофанова локшина

Целофанову локшину також дуже часто називають скляній, так як вона являє собою тонкі напівпрозорі нитки. Цю локшину роблять з крохмалю, отриманого з продуктів бобових культур. Целофанову локшину часто використовують в якості заміни рисової локшини і для приготування вегетаріанських ролів. Готову локшину додають у суп, змішують зі смаженими овочами або смажать у фритюрі, після чого вона набуває хрусткий вигляд. Щоб приготувати целофанову локшину, достатньо лише замочити її в гарячій воді на 5-10 хвилин, для супів і фритюру - цього робити не потрібно.

Сомен

Сомен - це довга і тонка пшеничне локшина білого кольору. Така локшина подається як в холодному, так і в гарячому вигляді. Локшина сомен володіє вишуканим смаком і відмінно втамовує голод. Щоб приготувати локшину сомен, її потрібно відварити в злегка підсоленій воді протягом 2-3 хвилин.