ЯК зварити сало в цибулинні :: Кулінарні рецепти

Сало, зварене в лушпинні цибулі, набуває красивий відтінок і стає схожим на копчене. Продукт піддається тепловій обробці, тому безпечніше для людини, ніж сире солоне сало.

Вам знадобиться

- 1 кг свинячої грудинки або сала;
- 1 стакан крупної солі;
- 1 стакан лушпиння цибулі;
- 11 зубчиків часнику;
- 10 горошин запашного перцю;
- 3 лаврових листа;
- мелений червоний, чорний перець;
- 1 чайна ложка «рідкого диму».

Інструкція

Краще взяти шматочок сала з м`ясним прошарком, але підійде і будь-яке інше. Відварювання сала в цибулинні допоможе перетворити злегка залежаний продукт в свіжий, апетитно виглядає. Підійде свіже або солоне сало.

Якщо береться солоне сало, то потрібно додати не всю, а тільки лише 3 столові ложки солі в воду. Інші інгредієнти для нього такі, як в рецепті.

Спочатку підготуйте природний цибульний барвник. Лушпиння добре промийте в теплій воді і покладіть в каструлю. Тепер потрібно налити стільки води, щоб вона покрила луковую одежину повністю.

Після того як рідина закипить, вогонь зменшують і варять ще 10 хвилин. Тепер необхідно додати в каструлю спеції. Часник кладеться не весь, а лише 4 часточки.

Потім у киплячий розсіл викладають шматочки сала. Рідина повинна покрити їх повністю. Якщо її недостатньо, то додають необхідну кількість води.

Сало варять у цьому розчині годину. Якщо використовується грудинка, то час приготування збільшується до 1,5 годин.

Вогонь вимикають і за бажанням додають «рідкий дим». Він додасть салу запах копченості. У каструлі зварене сало має полежати до охолодження.

Далі шматочки готового продукту дістаньте з каструлі, видаліть прилиплу лушпиння, промокніть надлишки води за допомогою паперового рушника.

Тепер треба приготувати масу для натирання. Можна скористатися аджикою або натерти сало сумішшю подрібненого часнику, червоного і чорного перцю.

На завершення процесу приготування сала в лушпинні цибулі, потрібно покласти його в емальовану каструлю або миску, накрити зверху тарілкою і поставити на неї гніт.

Через 12 годин страва готова. Його зберігають у морозильній камері холодильника, загорнувши у фольгу.