БОРЩ з салом :: Кулінарні рецепти

В`ялене сало є головним інгредієнтом цього борщу, який готують на Кубані. Аборигени називають це сало "старим" або "тухлим", але насичений, теплий аромат борщу насправді не має нічого спільного з цими епітетами. Такий борщ можна готувати не тільки на бульйоні з яловичини, а й на курячому бульйоні.

Вам знадобиться

- 1 кг яловичої грудинки
- 1 буряк
- 1 кг помідорів
- 6 картоплин
- 3 цибулини
- 70 г сала
- 1 ст. л. солі
- 3 лаврових листки
- 1 кг капусти
- 2 болгарських перцю
- 1 пучок петрушки

Інструкція

У п`ятилітрову каструлю покласти грудинку, до країв залити холодною водою і поставити закипати. При активному кипінні зняти піну шумівкою, зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити півтори години. Рідина за цей час википить і звільниться місце для овочів.

Через півтори години м`ясо потрібно витягнути і остудити. Коли м`ясо можна буде брати руками, нарізати його невеликими шматками і повернути назад в каструлю.

Буряк промити, очистити, натерти на крупній тертці і опустити в бульйон.

Картоплю почистити, нарізати кубиками і відправити в каструлю. З помідор видалити шкірку після ошпарювання їх окропом, нарізати і додати в борщ.

Цибулю і сало нарізаються кубиками і разом прокручуються на м`ясорубці. Близько п`яти столових ложок суміші сала та цибулі покласти в борщ, додати сіль, лавровий лист і все розмішати в киплячому супі.

Зелені тонкомясние перці миються, очищаються від насіння, нарізати соломкою і відправляються в каструлю.

Нашаткувати довгими тонкими смужками капусту, дрібно нарубати петрушку, дочекатися готовності картоплі і кинути зелень з капустою в борщ. Коли борщ знову закипить (після додавання овочів) його потрібно зняти з вогню. Хрустка капуста - принадність цього борщу.