ЯК робити солодкі заготовки на зиму

Сама пора закочувати, заморожувати, засушувати - одним словом, робити солодкі заготовки, щоб взимку нам було ситно і солодко. Є деякі рекомендації, які обов`язково допоможуть вам при консервуванні.

Скільки класти цукру

Щоб варення точно не пропало, зазвичай кладуть: на 1 кг. сировини 1 кг. ягід. Але варення виходить дуже солодким. Якщо ви хочете зберегти кислинку і максимальний аромат, то краще класти цукру поменше - 600 або 500 грамів. Тільки в цьому випадку потрібно проварювати варення кілька разів. Для надійності після того, як ви розкладіть варення по банкам, насипте зверху шар цукру і закривайте. Цей шар утворює тверду кірку, яка закриває доступ кисню в банку, а значить, і для розвитку бактерій немає буде умов.

Самі безпроблемні кришки

Краще всього використовувати закручивающиеся кришки. Правильно вони називаються «твіст-офф». Але в цьому випадку і банки потрібні з шийкою для цих кришок. З кришками «твіст-офф» вам не знадобиться ключ для закачування, та й зусиль для закручування потрібно набагато менше.

Майте на увазі: щоб банки з такими кришками гарненько закупорилися, потрібно закривати варення або компот гарячим і перевертати ємність догори дном.

Як мити

Видаляти плодоніжки у полуниці і суниці потрібно після миття.
Малину перед варінням варення краще не мити. Так ягоди будуть ціліше. Але ця рада хороший, якщо ягоди з вашого городу. Покупні все-таки промийте. А щоб не попсувати цілісність малини, робіть це під слабким напором душу або занурте малину в таз з водою, через 2 хвилини злийте воду і повторіть процедуру.
Якщо в малині є личинки, то потрібно ягоди занурити в підсолену воду (на 1 літр води - 1 ст. Ложка солі) на 10 хвилин. Коли личинки спливуть, видаліть їх ложкою. Після чого занурте малину в звичайну воду на 2-3 хвилини.
Всі фрукти або ягоди промивайте тільки холодною водою.

Щоб сливи, персики і абрикоси збереглися в банку цілими

Ніжні плоди не розваряться, якщо перед приготуванням компоту акуратно промити їх під слабким напором холодного душу, а потім занурити на 5 хвилин в содовий розчин (на 1 літр води - 1 ч. Ложка соди).

Після такого розчину занурте плоди на 2 хвилини в звичайну холодну воду. Тепер можна розкладати фрукти по банках і готувати компот.

Якщо немає кришки для слива гарячого сиропу

У рецептах таку кришку називають - кришка з дірочками. Зазвичай вона продається в господарських магазинах. Якщо ви не знайшли таку кришку, візьміть звичайну пластмасову. Наколи на вогні шило (потримайте його над включеною газовою плитою) і виконайте в кришці 5-8 великих отворів. Дайте кришці охолонути і застосовуйте за призначенням.