Як приготувати малинове варення: бабусині секрети

Якщо ягода для майбутнього варення збирається на дачній ділянці, то робити це потрібно в прохолодну пору, тобто або рано вранці, або ввечері. Якщо малину збирати в спеку, то вона швидко дасть сік і раскиснет, так і не дочекавшись, коли з неї приготують варення. Збирати потрібно тільки стиглу ягоду, яка легко відділяється від чашолистка.

Для варення слід відібрати тільки кращі ягоди. Вибраковуються недостиглі, з червоточинами, м`яті. Адже вони не тільки зіпсують зовнішній вигляд варення, але і можуть спровокувати бродіння.

Малина - дуже ніжна ягода, а тому і мити її потрібно особливо. У друшляк складається порція малини і занурюється у відро з водою. Потім воді дають стекти. Якщо в малині є черв`яки, то занурити друшляк потрібно в соляний розчин (на літр води береться чайна ложка солі з гіркою), непрохані гості спливуть, і їх треба видалити ложкою або шумівкою.

Варення потрібно варити в емальованому тазу, хоча кращої кухонним начинням для цих цілей на Русі був мідний таз. Варення в ньому не пригорає і вариться рівномірно. Але, на жаль, такий посуд можна придбати хіба тільки в антикварній крамниці. Так що пощастило тому, кому такий таз дістався у спадок.

Щоб варення вийшло ароматним, ягоди в ньому не розвалилися, а залишилися цілими, в таз для варіння кладеться не більше двох кілограмів малини одночасно, навіть в тому випадку, якщо заготовок буде дуже багато. Засипані цукром ягоди настоюються 3-4 години.

Варення з малини не терпить суєти і поспіху. Його варять на слабкому вогні в кілька прийомів: настоявся з цукром ягоду доводять до кипіння і варять на невеликому вогні 5 хвилин. Потім плиту вимикають, а варення остигає протягом п`яти годин. Так повторюється рази 3-4. 

Варення можна вважати готовим, коли ягоди розподілені в прозорому сиропі і не спливають на його поверхню. Щоб зайвий раз упевнитися, потрібно капнути на блюдечко трохи варення. Вони точно готове, якщо крапля не розтікається. Для того щоб уникнути засахаривание варення, потрібно додати в нього розведену в невеликій кількості води чайну ложку лимонної кислоти.

Щоб варення могло простояти довго, розливати його потрібно гарячим у простерилізовані хвилину в духовці сухі банки. Банку закривається кришкою і залишається до повного охолодження.

В Англії в малинове варення прийнято додавати смородину. Ці ягоди чудово доповнюють один одного. Варення з них виходить густе, желеобразное і довго не зацукровується.