ЯК приготувати шотландський хаггис

Хаггіс - незвичайне шотландське ласощі, яке традиційно готують 25 січня кожного року, в день пам`яті поета Роберта Бернса. Ця страва зазвичай подається з дуетом пюре: картопляним і бруквяної, а після заливається великою кількістю віскі. Хаггіс нагадує українську кров`яну ковбасу чи російська страва "няня".

Вам знадобиться

- 1 лимон;
- 240 мл баранячого бульйону;
- 340 г вівсяних пластівців;
- 1 ч.л. сіль;
- 2 ч.л. запашного перцю;
- 1 ч.л. кайенского перцю;
- 2 ч.л. меленого чорного перцю;
- 340 г вівсяних пластівців;
- 12 шт. цибулі-шалот;
- 4 шт. ріпчастої цибулі;
- 450 г баранячого жиру;
- 2 баранячих нирки;
- бараняча печінка;
- бараняче серце;
- бараняче легке;
- 3 баранячих рубця.

Інструкція

Вимийте баранячі нутрощі, проколіть легені і серце ножем, покладіть у велику каструлю, наповнену холодною водою і варіть протягом 30 хвилин, періодично знімаючи піну. Після цього вийміть печінку, розріжте навпіл і одну половину поверніть в каструлю. Варіть ще півгодини.

Візьміть баранячі шлунки. Викладіть їх на стіл і акуратно очистіть. Потім вимийте зсередини і зовні. За допомогою міцної нитки зашейте діри і вузькі частини.

Попередньо розігрів духовку до 175 градусів, обсмажуйте вівсянку протягом 10-15 хвилин, поки пластівці не набудуть золотистий відтінок.

Напівсиру частину печінки пропустіть через м`ясорубку. Обсмажте цибулю-шалот на сковорідці. Потім у блендері збийте зварене серце, сало, очищений цибулю, готову половину печінки, очищені легкі (необхідно прибрати всі чорні і жорсткі місця).

Додайте в отриману суміш чорний, запашний, кайенский перець, вівсянку, сіль і подрібнену печінку. Гарненько все перемішайте.

Нафаршируйте шлунок на?, Вичавіть лимонний сік, додайте бульйон і зашейте ємність до кінця. Потім покладіть в каструлю, попередньо залиту холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть рівень вогню і готуйте протягом 2-3 годин. Якщо знадобиться, доливайте воду.

Приготуйте пюре з картоплі і брукви. Як тільки хаггис приготується, злийте воду і акуратно викладіть на святкове блюдо. Прикрасьте за допомогою соусу і віскі.