ОКОРОК з гороховим пудингом і соусом з петрушкою

Чудове повсякденне блюдо, просте і ситне - окіст з гороховим пудингом. Соус з петрушкою непогано оттенит смак страви.

Окіст з гороховим пудингом і соусом з петрушкою

Вам знадобиться

Для приготування окости:
- сирокопчений свинячий окіст - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- селера - 1 стебло;
- лист лавровий - 1 шт .;
- чебрець - 2 гілочки;
- перець горошком - 0,5 ч.л.
Для горохового пудингу:
- горох колотий - 250 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лист лавровий - 1 шт .;
- масло вершкове - 20 г;
- білий винний оцет - 1 ст.л .;
- сіль і перець - за смаком.
Для соусу:
- лук шалот - 1 шт .;
- борошно - 15 г;
- масло вершкове - 15 г;
- гірчиця англійська - 1 ч.л .;
- молоко - 100 мл;
- жменю петрушки;
- вершки жирні - 1 ст.л .;
- сік лимона - 1-2 ч.л.

Інструкція

Горох замочити на 10-12 годин. Цибулю очистіть, одну головку розріжте навпіл і опустіть в каструлю. З морквою проведіть аналогічну процедуру. Селера помийте, наріжте і додайте в каструлю. Чебрець, перець горошком і лавровий лист разом з окостом покладіть до загальної маси. Залийте води таким чином, щоб вона покрила повністю м`ясо. Доведіть продукти з водою до кипіння, зніміть піну, нагрівання зменшіть. Варіть окіст 2 години.

Далі приготуйте пудинг. Горох промийте і викладіть в каструлю. Додайте води, головку цибулі і моркву. Варіть до готовності гороху, за 10 хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист. Готовий горох разом з цибулею, морквою викладіть в ємність блендера і обробіть до однорідного стану. У готове пюре влийте оцет, відтінятимете сіллю і перцем. Масло додайте частинами, нехай поступово розтане. Пюре встановіть в тепле місце.

Для приготування соусу використовуйте маленьку каструлю. Розтопіть в ній масло, викладіть порізану на шматочки цибулю шалот. Потомите його 5-6 хвилин, нехай стане м`яким. Слідом викладіть гірчицю і борошно, перемішайте і готуйте 2 хвилини. Далі додайте молоко і 150 мл процідженого бульйону. Прокип`ятіть протягом 5-6 хвилин на повільному вогні, доведіть соус до густого стану. Петрушку накришить і додайте разом з вершками в момент подачі страви. Для додання соусу деякої кислинки, не забудьте додати лимонний сік.

Окіст наріжте великими шматками, при необхідності підігрійте в бульйоні. Подайте з гороховим пудингом і соусом.