Окіст з гороховим пудингом і соусом з петрушкою




Чудове повсякденне блюдо, просте і ситне - окіст з гороховим пудингом. Соус з петрушкою непогано оттенит смак страви.
Окіст з гороховим пудингом і соусом з петрушкою
Вам знадобиться
  • Для приготування окости:
  • - сирокопчений свинячий окіст - 1 кг;
  • - ріпчаста цибуля - 1 шт .;
  • - морква - 1 шт .;
  • - селера - 1 стебло;
  • - лист лавровий - 1 шт .;
  • - чебрець - 2 гілочки;
  • - перець горошком - 0,5 ч.л.
  • Для горохового пудингу:
  • - горох колотий - 250 г;
  • - цибуля ріпчаста - 1 шт .;
  • - морква - 1 шт .;
  • - лист лавровий - 1 шт .;
  • - масло вершкове - 20 г;
  • - білий винний оцет - 1 ст.л .;
  • - сіль і перець - за смаком.
  • Для соусу:
  • - лук шалот - 1 шт .;
  • - борошно - 15 г;
  • - масло вершкове - 15 г;
  • - гірчиця англійська - 1 ч.л .;
  • - молоко - 100 мл;
  • - жменю петрушки;
  • - вершки жирні - 1 ст.л .;
  • - сік лимона - 1-2 ч.л.
Інструкція
1
Горох замочити на 10-12 годин. Цибулю очистіть, одну головку розріжте навпіл і опустіть в каструлю. З морквою проведіть аналогічну процедуру. Селера помийте, наріжте і додайте в каструлю. Чебрець, перець горошком і лавровий лист разом з окостом покладіть до загальної маси. Залийте води таким чином, щоб вона покрила повністю м`ясо. Доведіть продукти з водою до кипіння, зніміть піну, нагрівання зменшіть. Варіть окіст 2 години.
2
Далі приготуйте пудинг. Горох промийте і викладіть в каструлю. Додайте води, головку цибулі і моркву. Варіть до готовності гороху, за 10 хвилин до кінця приготування додайте лавровий лист. Готовий горох разом з цибулею, морквою викладіть в ємність блендера і обробіть до однорідного стану. У готове пюре влийте оцет, відтінятимете сіллю і перцем. Масло додайте частинами, нехай поступово розтане. Пюре встановіть в тепле місце.
3
Для приготування соусу використовуйте маленьку каструлю. Розтопіть в ній масло, викладіть порізану на шматочки цибулю шалот. Потомите його 5-6 хвилин, нехай стане м`яким. Слідом викладіть гірчицю і борошно, перемішайте і готуйте 2 хвилини. Далі додайте молоко і 150 мл процідженого бульйону. Прокип`ятіть протягом 5-6 хвилин на повільному вогні, доведіть соус до густого стану. Петрушку накришить і додайте разом з вершками в момент подачі страви. Для додання соусу деякої кислинки, не забудьте додати лимонний сік.
4
Окіст наріжте великими шматками, при необхідності підігрійте в бульйоні. Подайте з гороховим пудингом і соусом.

Переглядів: 4593

Увага, тільки СЬОГОДНІ!