Як приготувати палтуса під мальтійським соусом

Для посилення чудових смакових якостей відвареного палтуса його подають з апельсиновим соусом. Молода картопля, кукурудза і стручки зеленого горщика збагачують блюдо цілим букетом вітамінів!
Як приготувати палтуса під мальтійським соусом



Вам знадобиться
  • - 300 мл рибного бульйону;
  • - 1 цибулю-шалот;
  • - 1 часточка лимона;
  • - 1 лавровий лист;
  • - 6 горошин чорного перцю;
  • - 4 шматки філе палтуса.
  • Для соусу:
  • - 85 г несолоного вершкового масла;
  • - 1 ст.л. апельсинового соку;
  • - 1 ст.л. білого винного оцту;
  • - 3 горошини чорного перцю;
  • - 2 яєчних жовтки;
  • - 1 ч.л. лимонного соку;
  • - 1 ч.л. цедри апельсина;
  • - 125 г очищених томатів;
  • - морська сіль і чорний перець за смаком.
Інструкція
1
Чорний перець растолчіте в ступці. Шалот наріжте. Викладіть шматки філе в каструлю в один шар. Влийте бульйон, покладіть цибулю-шалот, часточку лимона, лавровий лист і чорний перець горошком. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
2
У маленькій каструльці розтопіть вершкове масло. Золотисту рідину злийте в мисочку, а молочно - білий осад вилийте. Остудіть.
3
У маленьку каструльку влийте апельсиновий сік, оцет, 1 ст.л. води і також подрібнений в ступці перець горошком. Кип`ятіть 2 хвилини, поки об`єм рідини не зменшиться наполовину. Перелийте у жароміцних миску, встановлену над каструлею з киплячою водою. Дно не повинно торкатися води!
4
Введіть жовтки, віночком збивайте близько 5 хвилин, поки суміш не загусне і не стане світліше. По крапельці вливайте розтоплене масло, продовжуючи збивати. На поверхні готового соусу повинен залишатися слід від віночка. Якщо соус раптом почне згортатися, негайно зніміть його з вогню, додайте кубик льоду і швидко збийте, поки маса знову не стане однорідною.
5
Влийте лимонний сік, всипте апельсинову цедру, додайте сіль - перець за смаком і розмішайте. Зніміть каструлю з подвійним дном з вогню. Покладіть томати, розмішайте, накрийте кришкою і відставте, поки будете варити рибу.
6
Остиглий бульйон процідіть в каструлю. Покладіть філе так, щоб вони ледь були покриті рідиною. Зайву рідину вичерпати ложкою. Повільно збільшіть нагрів, щоб рідина тихо булькала, але не кипіла, і варіть рибу, поки вона не буде розшаровуватися.
7
Вийміть філе і покладіть на тарілки. Полийте соусом і подавайте. За бажанням можна прикрасити блюдо гілочками свіжого естрагону.

Переглядів: 3313

Увага, тільки СЬОГОДНІ!