МОРСЬКИЙ язик під соусом беарнез

З морським мовою відмінно поєднується цей пікантний яєчно-масляний соус. Його рецепт родом з Франції. Хочете здивувати гостей - подайте до столу це ароматне блюдо.

Вам знадобиться

На 6 порцій:
- 6 філе морського язика
- сіль, перець
- 600 г зеленої стручкової квасолі (можна замороженої)
- 300 мл сухого білого вина
Для соусу:
- 250 г вершкового масла
- 4 цибулини-шалот
- 2 стол. ложки листочків естрагону
- 1/2 чайн. ложки товченого чорного перцю
- 100 мл білого винного оцту
- 4 яєчних жовтки
- 2 щіпки меленого перцю кайенского
- 1 чайна ложка соку лайма
- сіль

Інструкція

Спочатку приготувати соус. Розтопити вершкове масло в каструлі на слабкому вогні. Шумівкою зняти піну.

Очищену цибулю-шалот і зелень посікти. Перемішати в каструлі з товченим перцем, влити оцет і нагрівати, поки оцет не випарується наполовину.

Процідити рідину через дрібне сито у велику металеву миску. За допомогою віночка підмішати жовтки.

Поставити ємність з соусом на гарячу водяну баню і збивати соус, поки той не загусне. Зняти з водяної бані і, вливаючи порціями масло, збити. Додати сік лайма, сіль і кайенский перець за смаком.

Філе морського язика натерти сіллю і перцем. Стручки квасолі вимити і зрізати кінчики. У каструлі довести до слабкого кипіння 300 мл води з вином і варити філе з квасолею на слабкому вогні 15 хвилин. Подати, полив соусом беарнез.