ЯК приготувати традиційний голландський яєчно-масляний соус

Голландський соус - класика європейської кухні, базовий яєчно-масляний соус, на основі якого можна приготувати безліч інших видів соусів і підлив. Традиційно його подають до смаженої або відвареної риби, але з м`ясними і овочевими стравами він також чудово поєднується. Дивна історія цього рецепта: вперше він з`явився у Франції, в Нормандські місті Ісіна-сюр-Мер, тому і називався спочатку «Соус Ісіна» (Sauce Isigni). Однак під час Першої світової війни вершкове масло, на основі якого готувався соус, поставлялося з Голландії, і назва рецепта поступово змінилося на «Голландський соус» (Sauce Hollandaise).

Вам знадобиться

- 150 грам вершкового масла;
- 2 яйця;
- 2 столові ложки холодної води;
- 1/2 лимона (або 3 столові ложки білого сухого вина);
- сіль, чорний мелений перець за смаком.

Інструкція

Відокремити жовтки від білків - знадобляться тільки жовтки. Сіль розчинити в двох столових ложках води. Вершкове масло нарізати невеликими шматочками і дати йому розм`якшитися. З половинки лимона вичавити сік.

У невеликій каструлі ретельно розтерти жовтки з солоною водою, покласти вершкове масло, розмішати і поставити на плиту. Готувати соус при слабкому нагріванні, постійно помішуючи, до загустіння. Найголовніше в процесі приготування - не допускати кипіння і перегрівання, інакше жовтки згорнуться, масло відшарується і соус буде зіпсований.

Вимкнути плиту, влити в соус лимонний сік або біле вино, поперчити за смаком і дуже обережно і ретельно перемішати. Подавати соус потрібно теплим - або в соуснику, або порційно, поливаючи рибу, м`ясо або овочі.