ГОЛАНДСЬКИЙ соус :: Кулінарні рецепти

Це класичний голландський соус. Може підійти ідеально для варених овочів, в приготуванні досить легкий. Його можна готувати міксером або на водяній бані. Перший спосіб більш простий, другий - більш складний.

Необхідні інгредієнти:

перець;
сіль - 1/4 ч.л .;
холодна вода - 2 ст.л .;
лимонний сік - 2 ч.л .;
вершкове масло - 150 г;
сирий жовток - 3 шт.

Соус за допомогою водяної бані

Якщо вирішили готувати голландський соус на водяній бані, відокремте білки від жовтків. Приберіть білки в сторону, щоб використовувати в якихось інших стравах. Жовтки помістіть в невелику каструлю.

Наріжте охолоджене вершкове масло на маленькі кубики. Влийте до жовтків холодну воду, всипте перець і сіль. Розмішайте до однорідності. Застосовуйте для розмішування віночок або дерев`яну ложку.

Поставте каструлю на самий повільний вогонь або на водяну баню. Краще готувати на водяній бані, так як на занадто великому вогні жовток може зваритися, а замість соусу буде розтоплене масло з яєчними шматками.

Щоб зробити водяну баню, доведіть воду до кипіння у великій каструлі, зменшіть вогонь, щоб вода гойдалася. У цю воду опустіть денце каструлі, в якій знаходяться жовтки. Постійно збивайте жовтки, поки суміш не загусне.

Додавайте невеликими порціями кубики масла, при цьому продовжуйте збивати, до повного розчинення. Нову порцію додавайте тільки тоді, коли розчиниться попередня.

Постійно контролюйте нагрів, соус не повинен перегріватися. Коли соус почне у денця біліти, негайно знімайте каструлю з водяної бані, продовжуючи збивати і тримаючи каструльку на вазі.

Коли маса охолоне, знову опустіть каструлю в гарячу воду. Коли введете останню порцію масла, вийде кремоподібна густа маса. Влийте лимонний сік, продовжуючи збивати.

Соус зніміть з водяної бані. Якщо він дуже густий, можете додати теплої води.

Соус за допомогою міксера

Якщо зібралися робити голландський соус за допомогою міксера, то відокремте жовтки від білків. Жовтки помістіть в миску, влийте туди воду і лимонний сік, всипте перець і сіль.

Розтопіть вершкове масло в невеликій каструльці на вогні. Збийте міксером жовтки. Масло в цей час розтане і почне закипати. Не давайте маслу перегрітися. Не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте під лопаті міксера киплячу олію.

Коли введете масло, збивайте соус ще 30 секунд. Залиште голландський соус до охолодження або на 5 хвилин. Він за цей час загусне і настоїться.

Ви можете зробити соус погустіше наступним способом. Ввівши масло, соус в мисці поставте на 10 секунд в мікрохвильовку. Вийміть і тут же збийте масу. Якщо соус все ще буде рідкуватий, повторіть процедуру.