РИБНИЙ пиріг з пюре з копченого Чеддер

Рибний пиріг з пюре з копченого Чеддер - це класика англійської кухні. Можна взяти приклад британців і, скориставшись рецептом шеф-кухаря Джоша Егглтона, приготувати затишний домашній вечерю.

Вам знадобиться

- тріска або інша біла риба 450 г
- морський окунь гарячого копчення, філе з шкірою 450 г
- відварні очищені креветки 300 г
- великий очищену картоплю 6 шт.
- нарізаний по діагоналі цибулю-порей
- масло вершкове 60 г
- натертий копчений сир чеддер 150 г
- яєчні жовтки 2 шт.
- молоко 250 г
- міцний рибний бульйон 600 мл
- борошно 35 г
- дижонская гірчиця 1 ч. л.
- порубана петрушка 20 г
- естрагон
- сіль
- перець

Інструкція

У підсоленій киплячій воді бланшувати порей протягом трьох хвилин, потім остудити в крижаній воді і відкинути на друшляк.

Крупно порізати картоплю, відварити, злити воду і стовкти в пюре. У гаряче картопляне пюре покласти 25 г масла вершкового і тертий сир. Добре розмішати. Додати цибулю-порей і яєчні жовтки, посолити, приправити перцем, все акуратно перемішати. Пюре перекласти в кондитерський мішок і прибрати в тепле місце.

Морського окуня покласти в каструлю, залити молоком, довести до кипіння і прибрати з вогню. Остудити протягом 5 хвилин, рідину процідити через сито в інший посуд. Рибу крупно нарізати.

Білу рибу почистити і видалити кістки, нарізати м`якоть кубиками. Міцний рибний бульйон налити в каструлю і довести до кипіння на маленькому вогні. Залишився вершкове масло розтопити в іншій каструлі, додати в нього борошно і 5 хвилин, помішуючи, варити. Потім влити в борошно, постійно помішуючи, міцний рибний бульйон - вийде густий соус.

Молоко, в якому варився морський окунь, додати в соус, готувати ще 15 хвилин на невеликому вогні. Важливо стежити, щоб соус не прилипав до стінок каструлі.

У соус додати морського окуня, білу рибу, гірчицю і креветки (за бажанням). Посолити, приправити перцем, додати трави. Всі розкладається по горщикам або чотирьом глибоких тарілках. На рибу з кулінарного мішка викладається пюре, повністю її закривши.

Розігріти духовку до 150 градусів, випікати до золотистого кольору протягом 15 хвилин. Подавати в гарячому вигляді.