ЯК спекти англійська журавлинний пиріг "Бейквелл"

Дуже ароматний англійська пиріг з приємною журавлинною кислинкою і мигдальним франжіпані перетворить навіть звичайне чаювання на справжнє свято!

Вам знадобиться

Основа:
- 100 г борошна пшеничного в / с;
- 50 г вершкового масла;
- 1 жовток;
- 20 г цукрової пудри;
- пакетик ванільного цукру.
Франжіпан:
- 150 г мигдалю;
- 175 мл цукрової пудри;
- пакетик ванільного цукру;
- 1 яйце;
- 170 г вершкового масла;
- 2/3 ст.л. борошна в / с.
Журавлинний джем:
- 190 г журавлини;
- 75 г цукру;
- по щіпці кориці й анісу.
Глазур
- 1/4 апельсина;
- 1 ст.л. цукрової пудри.
Мигдальні пелюстки для прикраси.

Інструкція

Насамперед нам необхідно позбавити мигдаль від шкірки. Горіхи заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Потім відкидаємо їх на друшляк і ставимо під струмінь холодної проточної води. Якщо не всі горіхи виявилися "роздягненими", повторіть процедуру ще раз.

Духовку розігріваємо до 100 градусів. Викладаємо мигдаль на деко і сушимо протягом 20 - 30 хвилин.

А поки мигдаль сушиться, займемося джемом. Ягоди висипаємо в невелику каструльку (жменю можна залишити для прикраси), засипаємо цукром, додаємо спеції і ставимо на середній вогонь. Варимо до загустіння. За бажанням можна пробити готовий джем блендером.

Мигдаль вже повинен бути готовий - нехай остигає. Також відставляємо остуджувати готовий джем і переходимо до основі. Просіваємо борошно і рубаємо її і масло ножем в крихту. Додаємо цукрову пудру, перемішуємо. Окремо розбовтуватися жовток виделкою з пакетиком ванільного цукру. Змішуємо з борошняної крихтою і замішуємо тісто. Розкачуємо його між двома шарами харчової плівки і викладаємо в попередньо змащену маслом форму. Відправляємо на годину на холод.

Тим часом мигдаль за допомогою кавомолки або погружного блендера подрібнюємо в дрібну крихту невеликими порціями, щоб не отримати замість крихти мигдалеву масу. Можна додати трохи цукру - він буде служити абсорбентом. Розм`якшене вершкове масло збити з цукром в світлу і пухку масу. Додати яйце і перемішати до однорідності. Лопаткою з`єднати обидві маси і відправити на холод на 60 хвилин.

Дістати з холодильника основу і наколоти її виделкою. Застелити по діаметру форми основу пекарської папером і висипати зверху квасоля. Відправити в розігріту до 180 градусів на 7 хвилин.

Дістати, прибрати вантаж і змастити основу джемом. Зверху викласти мигдальний франжіпан, розрівняти і присипати мигдальними пелюстками. Якщо залишали ягоди для прикраси, розсипати їх по поверхні пирога. Відправити у піч на 30 - 35 хвилин.

А поки знімемо з чверті апельсина цедру і видавити сік. Змішаємо з цукровою пудрою і трохи проварити. Наносимо отриману глазур на ще теплий пиріг нарочито недбалими рухами. Трохи остудити і подавати.