ПАСТЬЕРА - неаполітанський великодній пиріг

Хоч традиційно ці пироги випікають до Великодня, нічого не заважає вам спекти їх в будь який інший час: тающий кекс з начинкою з рікотти і спокусливим ароматом цитрусів і ванілі чудово впишеться у ваше меню: як святкове, так і повсякденне ласощі!

Вам знадобиться

Для тесту:
- 260 г борошна;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. пекарського порошку;
- 35 г цукру;
- 120 г вершкового масла;
- 2 яйця.
Для сирної начинки:
- 500 г сиру "Рикотта";
- 4 жовтки;
- 70 г цукру;
- ванілін - на кінчику ножа;
- 1 ч.л. кориці;
- 50 г цукатів;
- цедра одного великого апельсина;
- 90 г борошна;
- 30 г кукурудзяного крохмалю;
- 225 мл молока;
- 60 г вершкового масла;
- 1 жовток.

Інструкція

У велику миску просіваємо борошно з пекарським порошком і чайною ложкою солі. Змішуємо з цукром і охолодженим вершковим маслом. Рубаємо все в дрібну крихту. Додаємо яйця і замішуємо тісто, яке потім поділяємо на 2 частини, кожну з яких скачуємо в кулю, загортаємо в харчову плівку і прибираємо на холод на 60 хвилин.

А поки займемося кремом. Для цього в сотейнику на вогні нижче середнього міксером змішуємо два жовтки з половиною цукру (35 г). Потім, не вимикаючи міксер, додати борошно і кукурудзяний крохмаль. Молоко підігріти окремо (можна в мікрохвильовці) і тоненькою цівкою влити до жовтків, не перестаючи заважати. Потім озброїмося віночком і будемо заважати суміш на тихому вогні, поки вона не загусне. Знімаємо з плити і додаємо вершкове масло і ванілін. Відставляємо остигати.

Рікотту міксером змішуємо з 35 г цукру. Додаємо крем і решту 2 жовтка. Збиваємо в однорідну масу і домішуємо до неї цедру апельсина і цукати з корицею.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. Тісто дістаємо з холодильника і розгортає в 2 великих кола: вони повинні бути на 5 см більше діаметру форми. Викладаємо у форму одну частину тіста, формуємо бортики і прибираємо на 10 хвилин на холод. Другу частину викласти на пергамент і нарізати на смужки шириною 2 см. Змастити їх жовтком.

На основу викласти крем, а зверху - смужки тіста у вигляді решітки. Защипати краї пирога і змастити верх жовтком. Відправити пиріг на 50 - 60 хвилин у розігріту піч. Якщо верх почне підгоряти, просто накрийте пиріг фольгою. Потім його слід остудити у формі, перекласти на блюдо і відправити на пару годин в холодильник, щоб схопилася начинка, і можна кликати друзів до чаю!