Правильне приготування шашлику

Правильно вибране м`ясо для шашлику - половина успіху. Самим благодатним у свині місцем для шашлику є шия. М`ясо з свинячої шиї ви навряд чи пережарити, а якщо все-таки перетримаєте, страва буде все одно смачним.

Нарізати м`ясо для шашлику треба такими частинами, які були б трохи крупніше м`ячика для настільного тенісу. Величезним шашлик краще не робити, так як він набагато гірше і повільніше маринується. Зовні товсті шматки обгорят, а всередині ще будуть сирими.

Коли наріжете м`ясо на правильні шматки, приступайте до маринування. Для цього знадобиться цибулю, перець і сіль. Лука треба багато. За бажанням можна додати зіру, розмарин, базилік, чебрець, коріандр.

Поріжте цибулю на кільця, змішайте і гарненько перетріть з крупною сіллю. Потім додайте шматки м`яса, ще раз перемішайте. Ємність чим-небудь накрийте і витримайте в такому стані не менше трьох годин. Робити прес на шашлики зовсім не обов`язково.

Кращим шампуром є плоска «шпага». Зігнута «куточком» набагато гірше. «Шпага» практично не крутиться при приготуванні по своїй волі, м`ясо на ній чітко фіксується - те, що треба.

М`ясо на шампури треба насаджувати впоперек волокон таким чином, щоб шматки сиділи вільно. Намагайтеся не залишати між м`ясом проміжків з оголеним шампуром, інакше в тих місцях будуть неприємного вигляду засмажкою.

Коли насадили м`ясо на шампури, огляньте шматки, якщо з них щось зайве звисає - приберіть обов`язково. Інакше в підсумку на шашликах будуть вуглинки. Якщо це шматочок звисає м`яса - зріжте його. Постарайтеся прибрати з шашлику цибулю, чи не нанізвайте на шампури овочі, так як час приготування м`яса і овочів різне.

В якості палива можна використовувати спеціальний деревне вугілля. Він дасть хороший жар в 100% випадків. Якщо у вас вони є, подивіться, щоб не було великих частин. Наявні великі частини заздалегідь зламайте руками, поки ще нічого не запалили. Розпалювати можна за допомогою сухих полін. Просто запаліть їх і покладіть зверху, через 20 хвилин деревне вугілля підхопить жар. Або просто використовуйте суху деревину, на ній теж можна приготувати правильний шашлик.

Заздалегідь підготуйте розприскувач, наповніть ємність водою, змішаної з дуже невеликою кількістю оцту. Кілька крапель буде достатньо на літр-півтора. За допомогою розбризкувача ми будемо іноді змочувати м`ясо, що додасть йому смак і м`якість.

Вугілля повинні прогоріти, не бути занадто червоними. Ще гарячі, але вже початківці гаснути. Додайте м`ясо над вугіллям, якщо спека недостатньо, за допомогою імпровізованого опахала нагнітайте необхідний жар. Коли бачите, що десь починає горіти вогонь, бризкайте туди водою. Іноді змочуйте м`ясо водою з пирскавки.

Коли м`ясо буде золотистим з одного боку, повертайте. Взагалі, чим більше будете стежити за м`ясом і крутити його, тим краще. Готовність визначайте по виду, якщо гарний, значить готовий. Якщо досвіду зовсім мало, то розріжте один шматочок і подивіться, злегка рожеве м`ясо - шашлик готовий.