КЕКС з лимоном і м'ятою "Мохіто"

Дуже смачний кекс з ароматом м`яти і легкою, приємною кислинкою. Поки є свіжа м`ята - неодмінно спробуйте спекти кекс за цим рецептом, з сушеної м`ятою аромат і смак випічки будуть вже не ті.

Вам знадобиться

- 250 г сметани (20-30% жирності);
- 120 г цукру (трохи менше ніж? Склянки);
- 3 склянки борошна;
- 3 яйця;
- 1/3 склянки рафінованої олії;
- 1 лимон середнього розміру;
- 0,5 склянки листя свіжої м`яти;
- ? ч. л. солі;
- 1 ч. Л. розпушувача.
Для просочення і прикраси:
- 1/3 склянки води;
- ? склянки соку лимона;
- кілька листочків м`яти;
- 1 ст. л. горілки (можна не додавати);
- цукрова пудра.

Інструкція

Щоб приготувати тісто для кексу, покладіть в блендер яйця, цукор, рослинна олія, сметану, розпушувач і сіль і все перемішайте до однорідності.

Зніміть з лимона цедру (потріть на тертці її жовту частину) так, щоб білої складової цедри було поменше, так як вона гірчить. Має вийти приблизно півтори-дві чайних ложки. Очищений від цедри лимон розрізати на дві частини, щоб вийшло 1/3 і 2/3 лимона. З більшої частини вичавити сік і додати сік в тісто. Менша частина знадобиться для просочення.

М`яту необхідно промити, прибрати товсті стебла і дрібно нашаткувати листя. М`яту додайте в тісто.

Просійте борошно, додайте в тісто і розмішайте так, щоб консистенція була однорідною.

Змастіть форму маслом, вилийте в неї тісто і розрівняйте. Розігрійте духовку до 210 градусів і тільки після цього ставте в неї тісто, інакше кекс погано підніметься. Випікати кекс необхідно приблизно 40 хвилин. Якщо кекс почне підрум`янюватися надто швидко - зменшіть температуру до 190 градусів. Коли кекс буде готовий, дістаньте його з форми і накрийте рушником.

Тепер можна приступати до виготовлення просочення. Змішайте в каструльці цукор з соком половинки лимона. Якщо соку буде занадто мало, можна додати води. Доведіть суміш до кипіння і варіть приблизно одну хвилину. Опустіть в суміш листя м`яти і приблизно через 5 секунд дістаньте їх звідти. Зніміть суміш з вогню і за бажанням додайте горілку, коли суміш трохи охолоне.

Викладіть кекс на тацю і обережно полийте просоченням. Щоб поверхня кексу була рівномірно промазана, краще використовувати силіконову кисть. Після того як перша порція просочення вбереться, полийте кекс ще раз.

Готовий лимонний кекс посипте цукровою пудрою і прикрасьте свіжими листочками м`яти.